Не всё, что «по-китайски» — обязательно покрыто кляром и сладким соусом. Есть блюда, в которых каждый ингредиент работает по-своему: один отвечает за хруст, другой — за аромат, третий — за огонь.
Курица с тремя перцами по-сычуаньски, или курица с тремя перцами по-сычуаньски — как раз из таких.
Это не суп, не тушение, не заливка — это метод, где всё строится на жарке, ароматизации и максимальном раскрытии вкуса мяса и специй.
Немного о блюде
Блюдо не уходит корнями в династию Тан и не было придумано в императорской кухне. Оно — современное, ресторанное, родом из тех мест, где уважают текстуру и перец.
Сычуаньский перец, сушёный чили и свежий острый стручковый — три острых акцента, задающих характер. Отсюда и название.
Ингредиенты
- 500 г – куриных бёдер
- 2 шт. – длинных острых зелёных перца, нарезать кольцами по 2–3 см
- 10 шт. – сухого чили, удалить семена, нарезать на кусочки 1,5 см
- 2 ч. л. – сычуаньского перца
- 1 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. – имбиря, мелко нарезать
- 2 ст. л. – чеснока, крупно порубить
- 1/4 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. – зелёного лука, нарезанного
Как приготовить
1. Подготовка курицы
- Удалите кости из бёдер, кожу оставьте. Нарежьте мясо крупными кусками (около 2,5 см).
2. Обжарка курицы
- Хорошенько разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Выложите кусочки курицы кожей вниз. Жарьте на сильном огне 1–2 минуты.
- Переверните и жарьте ещё 1–2 минуты. Когда на обеих сторонах появится румяная корочка, начните активно перемешивать — курица должна стать равномерно золотистой и хрустящей (это займет около 3–4 минут). Выложите на тарелку.
3. Перцы
- В сковороду добавьте зелёный острый перец. Обжарьте на сильном огне около минуты — до лёгкой обжарки и пузырчатой кожицы. Переложите на тарелку.
4. Ароматизация масла
- Уменьшите огонь и дайте немного остыть. Слейте часть масла — оставьте примерно пару столовых ложек.
- Добавьте сычуаньский перец и сушёный чили. Обжаривайте 30–60 секунд, пока не появится аромат, постоянно помешивая, чтобы не сгорели.
5. Паста и ароматная база
- Добавьте пасту доубаньцзян и имбирь, обжарьте до тех пор, пока масло не станет ярко-красным. Затем добавьте чеснок.
6. Финальный штрих
- Верните в сковороду курицу и зелёный перец. Добавьте соль, сахар, чили масло (по желанию). Увеличьте огонь до среднего-сильного. Влейте рисовое вино по периметру сковороды.
- Обжаривайте всё вместе ещё 30 секунд, в конце добавьте зелёный лук. Перемешайте и сразу подавайте.
Советы
- Курица должна быть с кожей — она даёт ту самую текстуру и вкус.
- Используйте сковороду с толстым дном и работайте быстро — тут важно не тушить, а жарить.
- Не заменяйте три вида перца на один — каждый играет свою роль.
Как подавать
Это не соусное блюдо — рис здесь нужен как белый холст под насыщенный вкус. Подайте отдельно от риса, чтобы каждый мог собрать свою идеальную ложку.
Курица с тремя перцами по-сычуаньски — это про контроль над жаром, про уверенные специи и про ту самую хрустящую курицу, которую сложно забыть.
Если вы искали способ удивить себя и других, это именно тот случай.
Как еще приготовить курицу
Если материал был полезен — не забудьте поставить лайк и подписаться. Здесь всё самое интересное о настоящей китайской кухне — без клише и фальши.