Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться простым и проверенным рецептом квашеной капусты. Это блюдо знакомо многим с детства, и его ценят не только за вкус, но и за пользу. Правильно приготовленная капуста получается хрустящей, сочной и богатой витамином С — настоящая находка в холодное время года. Главное здесь — соблюсти пропорции и немного терпения, ведь процесс квашения занимает несколько дней.
Время приготовления: около 30 минут + 3 дня на брожение
Количество порций: банка 3 л (примерно 10–12 порций)
Энергетическая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 27 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 5,4 г
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2,5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
Приготовление квашеной капусты
Капусту тонко нашинкуйте ножом, тёркой или воспользуйтесь насадкой для шинковки. Обязательно удалите кочерыжку.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Переложите капусту и морковь на чистую поверхность или в большую миску.
Добавьте соль и тщательно перемешайте руками, слегка перетирая, чтобы капуста пустила сок. Попробуйте — если кажется недосоленной, подкорректируйте вкус.
Наполните 3-литровую банку капустой, хорошо утрамбовывая, чтобы вышел воздух.
Поставьте банку в миску (на случай, если сок будет переливаться через край). Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна банки — так будут выходить газы, и вкус не станет горчить.
Когда сок перестанет пениться и станет прозрачным, переставьте банку в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
Вот и готова настоящая квашеная капуста по простому рецепту! Она приятно хрустит, имеет освежающий кисловатый вкус и отлично подходит как гарнир или основа для салатов. В отличие от маринованной, здесь нет лишних добавок вроде сахара или специй, зато сохраняется максимум пользы. Витамин С, клетчатка и пробиотики делают квашеную капусту идеальным продуктом для иммунитета и пищеварения.
Полезные советы
- Если хотите более ароматную капусту, добавьте семена укропа, клюкву или тмин.
- Старайтесь не переборщить с солью — лучше сначала взять меньше, а потом досолить при необходимости.
- Время брожения зависит от температуры в комнате: чем теплее, тем быстрее процесс.
- Готовую капусту храните только в холодильнике, иначе она перекиснет.
✨ Обязательно попробуйте этот рецепт квашеной капусты! Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайк и делитесь рецептом с друзьями — пускай у них тоже будет хрустящая и полезная закуска на столе.