Друзья, сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом свёклы на зиму. Это универсальный салат, который выручит в любой ситуации. Пойдет и на праздничный стол, и как обычный ужин в кругу семьи.
Зимой особенно приятно открыть баночку: яркий цвет свёклы, насыщенный вкус овощей, лёгкая остринка — всё это создаёт гармоничное и очень аппетитное блюдо. Такой салат хорош и как закуска, и как гарнир, а ещё его можно использовать для заправки борща.
Время приготовления: около 1,5 часа
Количество порций: 8–10 баночек по 0,5 л
Энергетическая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 120 ккал
- Белки: 2,2 г
- Жиры: 7,8 г
- Углеводы: 9,5 г
Ингредиенты:
- Свёкла — 4 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Репчатый лук — 0,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Чеснок — 200 г
- Растительное масло (без запаха) — 500 мл
- Уксус 9% — 200 мл
- Сахар — 180 г
- Соль каменная (без добавок) — 50 г
- Красный острый перец — 1 стручок
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей.
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке.
Морковь также натрите.
Помидоры измельчите в пюре при помощи мясорубки или блендера.
Сладкий перец нарежьте не слишком тонкой соломкой.
Лук мелко нашинкуйте.
Острый перец освободите от семян (или оставьте их частично для остроты) и мелко порежьте.
Чеснок измельчите прессом или блендером.
В казан или большую кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте и обжарьте лук до прозрачности (примерно 10 минут).
Выложите морковь и сладкий перец, тушите ещё 5–7 минут, периодически перемешивая.
Добавьте свёклу, помидоры, острый перец. Сразу всыпьте сахар, соль и влейте 100 мл уксуса. Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–45 минут.
В конце добавьте чеснок и оставшиеся 100 мл уксуса. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, утрамбуйте ложкой и сразу закатайте крышками.
Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки.
Такой салат из свёклы на зиму — настоящая палочка-выручалочка! Яркий, сочный, в меру острый, он отлично подходит к жареной картошке, селёдке с чёрным хлебом, а ещё прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда. Это и закуска, и витаминное дополнение к обеду. Свёкла сохраняет свои полезные свойства, а овощи в сочетании с чесноком и уксусом приобретают насыщенный вкус и аромат.
Полезные советы
- Если хотите более нежный вкус, уменьшите количество уксуса до 150 мл.
- Любители пикантного могут оставить семена в остром перце.
- Для хранения выбирайте только стерильные банки и крышки — тогда заготовка простоит всю зиму без проблем.
- Такой салат можно подавать как холодную закуску или добавлять в борщ для насыщенности.
✨ Попробуйте этот рецепт свеклы на зиму и обязательно поделитесь своими впечатлениями! Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и расскажите друзьям — пусть и у них на полках появятся вкусные и полезные заготовки.