Девочки и мальчики, у меня для вас сегодня очередной кулинарный подарок — салат с фасолью на зиму "По-царски", который смело может заменить полноценное блюдо. Мяса тут нет, но оно и не нужно: фасоль, баклажаны, перчик, густой томат — всё вместе создаёт такой вкус, что зимой будете открывать банку и думать: "Ну и зачем я вообще мясо в рагу добавляла?"
Можно есть прямо холодной, а можно подогреть и подать с картошечкой или кусочком хлеба. В любом виде — вкусно!
Выход: 3 банки по 800 мл + тарелочка «на пробу».
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Лук — 300 г
- Морковь — 250 г
- Фасоль сухая — 200 г
- Перец болгарский — 250 г
- Чеснок — 2 головки (около 80 г)
- Острый перец — по вкусу
- Петрушка — 1 пучок
- Соль — 1 ст. л. (35 г)
- Сахар — 4 ст. л. (80 г)
- Уксус 9% — 60 мл
- Масло растительное — 60 мл
Как готовлю я салат с фасолью на зиму
Фасоль замачиваю с вечера, а утром отвариваю до готовности (у меня ушло 25 минут). Не переваривайте — она должна остаться целой.
С помидоров снимаю кожицу (бланшировать — проще всего), пропускаю их через мясорубку или измельчаю в блендере. Переливаю томат в казан и ставлю на медленный огонь, пусть закипает.
Лук нарезаю соломкой и обжариваю в 30 мл масла до мягкости. Добавляю натёртую на корейской тёрке морковь и обжариваю вместе. Следом нарезаю соломкой болгарский перец и тоже отправляю в сковороду.
Баклажаны нарезаю крупным кубиком. Половину порции обжариваю быстро, на сильном огне, до лёгкой золотинки, и сразу в казан с томатом. То же самое делаю с оставшейся половиной.
В казан к томату и баклажанам добавляю обжаренные овощи, фасоль, соль, сахар и острый перец по вкусу. Всё перемешиваю и тушу 20 минут.
За 10 минут до конца тушения добавляю измельчённый чеснок, уксус и рубленую петрушку. Перемешиваю и довожу до готовности.
Горячую закуску раскладываю по стерилизованным банкам, утрамбовывая, чтобы не было пустот.
Закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
💡 Мои советы
- Если хотите более насыщенный вкус — добавьте пару лавровых листиков при тушении.
- Фасоль лучше брать белую или пёструю — они нежнее и красивее смотрятся в готовом блюде.
- Для зимы рекомендую делать хотя бы двойную порцию — слишком быстро улетает!
В холода этот салат с фасолью на зиму просто спасает — и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Мясо и не вспоминается, настолько она сытная и ароматная. Обязательно попробуйте — и не забудьте потом сказать, что это была любовь с первой ложки!
Лучшее спасибо от вас - комментарий, лайк подписка. И друзьям не забудьте рассказать, хорошим надо делиться.