Всем привет! Сегодня хочу поделиться с вами очередным выгодным рецептом. Я говорю про вяленые помидоры на зиму – ароматные, насыщенные вкусом, с итальянским характером. Они подходят буквально для всего: добавьте в салат – и он зазвучит по-новому, положите на бутерброд с сыром – и это уже не просто перекус, а изысканное лакомство! А масло, в котором они настаиваются, – это вообще отдельная история. Оно впитывает все ароматы трав и чеснока и потом прекрасно подходит для заправки салатов или жарки овощей.
Знаете, что самое приятное? Домашние вяленые помидоры в несколько раз дешевле магазинных, а по вкусу – вообще вне конкуренции. Магазинные никогда не сравнятся с теми, которые вы приготовите своими руками из спелых летних томатов, щедро приправленных травами и любовью.
Готовить будем по простому и надежному рецепту, который у меня всегда получается. Покажу какие помидоры лучше выбрать, как правильно сушить, чтобы они остались мягкими, а не ломкими, и какие специи добавляют тот самый итальянский акцент.
Что понадобится (ингредиенты):
- Помидоры (лучше сливовидные, мясистые) – 4,5 кг
- Чеснок – 4 зубчика
- Смесь итальянских трав (орегано, базилик, тимьян, розмарин) – 1,5 ст. л.
- Соль крупная или среднего помола – 1,5 ст. л.
- Сахар – 1,5 ч. л. (если помидоры сладкие, можно не добавлять)
- Растительное масло (рафинированное) – 900 мл
(для аромата можно добавить немного нерафинированного или оливкового)
Из этого количества получится около 6 баночек по 250 мл с потрясающе вкусной заготовкой!
Как готовить вяленые помидоры на зиму (пошаговый процесс)
Для вяления идеально подходят сливовидные мясистые томаты. Они плотные, с минимальным количеством жидкости, благодаря чему лучше сушатся и сохраняют форму. Сочные круглые сорта не подойдут – они слишком водянистые.
Моем помидоры, обсушиваем. Мелкие разрезаем пополам, крупные – на 4 части. Плодоножки обязательно удаляем. Семена и жидкость обычно убирают, но если помидоры мясистые – можно оставить.
Каждый кусочек посыпаем итальянскими травами – они сделают вкус насыщенным и «южным». Затем готовим смесь соли и сахара (1 ст. л. соли + 1 ч. л. сахара) и тоже слегка присыпаем помидоры. Соль вытянет лишнюю влагу, а сахар добавит мягкость вкуса.
Я сушу в электросушилке (дегидраторе), но можно в духовке при 100 °C. Время зависит от размера помидоров и их сочности – примерно 4–6 часов. Проверяйте: они должны стать мягкими, упругими, слегка сморщенными, но не ломкими.
Важно: если пересушите, помидоры станут жесткими и потеряют весь шарм.
Пока помидоры сушатся, простерилизуйте баночки и крышки. Это залог долгого хранения.
Рафинированное масло слегка прогреваем (до 60–70 °C, не кипятим!). Для особого аромата добавьте немного нерафинированного масла или оливкового. В масло бросаем чеснок (разрезанный пополам) и слегка прогреваем для раскрытия аромата.
Вяленые помидоры плотно укладываем в баночки, между ними – ломтики чеснока и щепотка трав. Заливаем горячим маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры.
Закрываем крышками, остужаем, убираем в холодильник. Такие помидоры прекрасно хранятся до года! Через пару недель они станут еще вкуснее, потому что впитают ароматы масла, чеснока и специй.
Почему стоит попробовать?
- Это идеальная заготовка для салатов, закусок, бутербродов, мясных рулетов.
- Масло от помидоров – суперингредиент для заправки салатов и пасты.
- Стоит в 2–3 раза дешевле покупных аналогов.
- Вы точно знаете, что в составе только натуральные продукты.
Мои советы
✔ Если готовите большую партию – делайте в сушилке, а не в духовке. Это удобнее и экономичнее.
✔ Для яркого вкуса можно добавить в баночку несколько зерен черного перца или щепотку чили.
✔ Если используете оливковое масло – получится премиум-вариант, но и подсолнечное (рафинированное) тоже отлично подходит.
✔ Чем дольше стоят, тем вкуснее! Но в холодильнике помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом.
🌟 Если рецепт понравился – подписывайтесь, ставьте лайк и сохраняйте, чтобы не потерять! Поверьте, когда попробуете – будете готовить вяленые помидоры на зиму каждый год.