Осень — время принимать дары лета и насыщаться витаминами из свежих овощей и фруктов. К сентябрю урожай собран, и вот мы уже варим крем-суп из тыквы, делаем кабачковые оладьи и выпекаем шарлотку из сочных ароматных яблок.
Овощи — основа для многих блюд, начиная от гарниров и заканчивая закусками, а фрукты — основа для начинки сладких пирогов, дополнение к десертам и просто вкусные полезные плоды, которыми можно наслаждаться в самостоятельном виде. Что объединяет и то и другое? А то, что они идеально сочетаются с разными видами сыров!
В этой статье предлагаем тебе взять на заметку самые удачные сочетания сыров с осенними фруктами и овощами. Будь уверен: от этих сочетаний ты получишь двойное, а то и тройное наслаждение!
К осенним овощам относятся: тыква, свекла, брокколи, цветная капуста, морковь, кабачки и баклажаны. А к осенним фруктам — яблоки, гранат, груша, слива, дыня, хурма.
Осенние овощи объединяет общая черта: при запекании они раскрывают свою природную сладость и приобретают глубокий пикантный вкус. Именно на этом и строится их удачное сочетание с сырами. Общие принципы выбора сыра для таких овощей:
- Контраст вкусов: соль и пикантность сыра уравновешивают сладость запеченных овощей.
- Сочетание текстур: хрустящая корочка расплавленного сыра + нежная мякоть овощей.
- Усиление ароматов: ореховые, копченые или грибные ноты в сыре дополняют «осенний» букет овощей.
Поэтому, например, с тыквой, брокколи / цветной капустой и баклажанами лучше всего сочетать выдержанные твердые сыры: пармезан создает мощный контраст с нежной текстурой этих овощей и идеален для запекания (например, в супах-пюре или гарнирных блюдах типа ризотто); зрелый чеддер отлично дополнит овощи в пирогах и запеканках.
Также для свеклы, тыквы и моркови хорошо подойдет козий сыр. Его главное преимущество — яркая кислинка и легкая зернистость. Она освежает и подчеркивает сладость этих овощей, не давая блюду стать приторным.
А еще в сочетаниях с осенними овощами советуем рассмотреть сыры с голубой плесенью: горгонзола, дор блю, рокфор. Их пряно-соленый пикантный вкус создает самый эффектный и благородный контраст со сладковатыми овощами, а жирная кремовая текстура отлично плавится, превращаясь в роскошный соус — блюдо полностью готово к подаче!
Теперь десерты!
У тебя, наверное, уже потекли слюнки от всех этих описаний… Понимаем, устоять тут сложно — сразу хочется бежать на кухню и воплощать в жизнь все изыски. Но подожди, мы еще не добрались до десерта! Как и положено, оставили его на «самое сладенькое».
В предыдущих статьях мы уже рассказывали об удачных сочетаниях фруктов со сладким плавленым сыром в десертах здесь, здесь, здесь и здесь. И осенние фрукты — не исключение! Их общая черта — яркая сладость, сочность и часто легкая кислинка. Тандем «сыр + фрукты» точно был создан настоящими гастрономическими гедонистами!
И первый десертный вариант, который мгновенно приходит в голову — это, конечно, сочетание фруктов со сладким плавленым сыром «Омичка». Здесь идеально все: нежный сливочный (или шоколадный) вкус «Омички» аккуратно дополняет сладкие и где-то вызывающе дерзкие фруктовые ноты — кислоту яблока и сливы, медовую приторность груши и дыни, терпкость граната и хурмы, не вступая с ним в конфликт. Чуть маслянистая текстура сладкого плавленого сыра гладко ложится на ломтик хлеба или печенья и легко распределяется по нему ножом или ложкой, и если дополнить этот десерт осенними фруктами, наслаждение таким гармоничным сочетанием неизбежно!
Помимо сладкого плавленого сыра также будет справедливо рассказать и о сочетаниях осенних фруктов с твердыми солеными сырами.
Общие принципы сочетания сыра с фруктами:
- Контраст вкусов: соль и жирность сыра смягчают и оттеняют сладость фруктов, а их кислинка подчеркивает богатый вкус сыра.
- Сочетание текстур: кремовая или твердая текстура сыра + сочная / хрустящая текстура фрукта.
- Усиление ароматов: ореховые, карамельные или пряные ноты в сыре дополняют фруктовый букет.
Вернемся к сырам, которые мы рассматривали в сочетаниях с овощами, и посмотрим, как они «ведут себя» с фруктами.
Выдержанные твердые сыры — пармезан, чеддер — довольно соленые и имеют ореховые и карамельные оттенки. Их кристаллическая текстура прекрасно дополняет сладкие и твердые фрукты. Пармезан, например, раскрывает свой фруктовый оттенок в паре с грушей, поэтому рекомендуем использовать это сочетание в сырной тарелке.
Острые и пикантные сыры — пекорино, некоторые виды гауды с травами — обладают пряным соленым профилем и отлично контрастируют с медовой сладостью спелых фруктов, таких как хурма или дыня. А мягкие сыры — бри, камамбер, козий сыр — создают изысканный дуэт с фруктами за счет своей естественной кислинки.
Осень — невероятно уютное время года, идеальное для кулинарных экспериментов. Свежих фруктов и овощей в этот сезон столько, что разнообразие блюд и десертов из них ограничивается лишь нашей собственной фантазией! Находи свои лучшие вкусовые сочетания и наслаждайся. А если осенняя погода не радует, порадуй себя сам вкусным десертом со сладким плавленым сыром «Омичка». С ним даже в самый холодный дождливый день на душе будет светить яркое солнце удовольствия!