Наша команда много путешествует по стране — не только с фестивалями уличной еды. В поисках региональных традиций и особенностей мы проводим полевые исследования, забираясь в самые удалённые места России. За последние полгода мы побывали в десяти регионах и заметили любопытную вещь: при всём разнообразии локальных блюд основа кухни у большинства регионов удивительно схожа.
В качестве «лаборатории» мы выбрали Кольский полуостров и отправились в Мурманскую область — знакомиться с людьми, впитывать характер местной кухни и смотреть, как традиции, привезённые из разных уголков страны, обретают новый вкус.
Мы снимали там, где не ловит связь, добирались до отдалённых поселений с историей, уходящей в XV век, разговаривали с поморскими женщинами и слушали семейные истории, в которых рецепты передаются как часть памяти.
Почему именно Кольский? Это живой атлас переселений: от раннего Средневековья до XX века сюда приезжали люди из разных мест России и каждый раз брали с собой кухню. В новом месте привычные блюда менялись — не по духу, а по продукту: недоступные ингредиенты заменялись теми, что даёт север. Так рецепты «перекраивались» под новые условия, но оставались узнаваемыми.
И этот опыт — не только про Кольский. Где бы мы ни жили, у наших традиций общий каркас. Вариаций много, но корень один: люди, переезжая, не отказываются от своего — они бережно видоизменяют привычное, опираясь на местные продукты. Поэтому традиции важны: через них мы узнаём себя и чувствуем причастность к единому целому.
Герои выпуска:
Алескандр Зятиков — Инспектор кандалакшского заповедника
Наталья Кожина — Хозяйка дом-музея народной игрушки
Алина Иванкова — Поморская жонка, мастерица-народница
Наталья Моор — Основатель семейной студии керамики «Морошка», травница и мастер по флаксам
Мария Малькова — Хозяйка ресторана «Север», Полярные зори
Максим Волков — Шеф-повар ресторана русской кухни «Царская охота», Мурманск)