Есть блюда, которые возвращают нас в детство одним только запахом. Один из таких рецептов — это суп на говяжьем бульоне с маринованными огурчиками. По сути, это родственник рассольника, но с одним важным отличием: здесь нет перловки, которая нравится далеко не всем. Результат — лёгкий, но сытный суп с прозрачным бульоном, нежным мясом и пикантной кислинкой от огурчиков и рассола. Такое блюдо идеально подойдёт для семейного обеда: оно согреет, насытит и создаст ту самую атмосферу домашнего уюта, когда вся семья собирается за столом.
Ингредиенты
Для бульона и мяса:
- Говядина на кости — 850 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Стебель сельдерея — 50 г
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
Для супа:
- Лук — 200 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Морковь — 150 г
- Картофель — 400 г
- Маринованные огурцы — 200 г
- Говяжий бульон — 3 л
- Отварная говядина — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сметана — 100 г
- Укроп — 1 ст. л.
- Огуречный рассол — 100 мл
Пошаговое приготовление
Бульон
В кастрюлю кладём говядину на кости, овощи и специи. Заливаем четырьмя литрами воды и ставим на маленький огонь. Варим не спеша, около двух часов. Именно медленное кипение позволяет бульону стать прозрачным и насыщенным. Затем мясо вынимаем, отделяем его от костей и откладываем примерно 300 г. Бульон процеживаем, чтобы убрать лишние косточки и овощи.💡 Совет: для более яркого вкуса можно добавить в бульон лавровый лист за 10 минут до конца варки.
Обжарка
В чистой кастрюле разогреваем масло. Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета. Морковь режем мелкими кубиками и добавляем к луку. Держим на среднем огне около 4–5 минут. Затем отправляем нарезанный картофель и жарим ещё 5 минут, пока кусочки слегка не подрумянятся. Этот приём сделает вкус супа более насыщенным.
Сборка супа
К овощам добавляем мелко нарезанные маринованные огурчики и кусочки говядины. Заливаем горячим бульоном. Накрываем крышкой и варим на слабом огне до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, добавляем сметану, мелко нарезанный укроп и немного огуречного рассола. Доводим суп до лёгкого кипения, даём ему прокипеть ещё пару минут и снимаем с огня.
Полезные советы
- Огуречный рассол стоит добавлять постепенно, пробуя на вкус. Он придаёт супу характерную кислинку, но важно не переборщить.
- Если любите более густые супы — можно добавить горсть риса или немного вермишели.
- Для насыщенного аромата зелень лучше класть в самом конце, чтобы она не потеряла свежесть.
- Такой суп вкусен и на следующий день: за ночь все ингредиенты «дружат» и становятся ещё ярче.
✨ Вот и готов сытный, ароматный суп из говядины с маринованными огурцами. Он понравится тем, кто любит вкус рассольника, но не жалует перловку. Простое и одновременно особенное блюдо, которое всегда будет кстати на обеденном столе.