Грузинская кухня славится своими яркими вкусами, обилием специй и свежей зелени. В этом рецепте говядина тушится с овощами и ароматными приправами, получается нежной и насыщенной, а аджика придаёт мясу лёгкую остринку и характер. Блюдо выходит сытным, густым и идеально сочетается с лавашем, свежим хлебом или отварным рисом.
Такое угощение не требует сложных навыков — всё, что нужно, это немного терпения и качественные продукты.
Ингредиенты
- Говядина — 800 г
- Аджика грузинская — 1 ч. л.
- Растительное масло — для обжарки
- Лук — 600 г
- Болгарский перец — 600 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Помидоры — 800 г
- Чили перец — по вкусу
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Кинза — 30 г
- Петрушка — 30 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зёрна граната — для украшения
Приготовление
Шаг 1. Маринад.
Говядину нарежьте тонкими пластинками и смешайте с аджикой. Накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов. Лучше всего мариновать вечером и готовить на следующий день — мясо станет мягче и ароматнее.
Совет: если времени мало, можно готовить и без маринада, но вкус будет не таким насыщенным.
Шаг 2. Обжарка мяса.
Разогрейте растительное масло и выложите говядину. Жарьте на среднем огне, пока не испарится вся влага. Важно не зажаривать до корочки, а именно выпарить жидкость.
Шаг 3. Овощи.
Добавьте лук и болгарский перец почти одновременно. Перемешайте и тушите под крышкой 20–30 минут. За это время овощи станут мягкими, выпустят сок и создадут основу для соуса.
Шаг 4. Томатная паста.
Положите томатную пасту и тушите ещё 5 минут. Она придаст соусу густоту и насыщенность.
Шаг 5. Помидоры и специи.
Добавьте нарезанные помидоры, чили перец, паприку, кориандр, хмели-сунели и соль. Тушите на слабом огне до готовности говядины — она должна стать мягкой и буквально таять во рту.
Шаг 6. Завершение.
В самом конце добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Перемешайте и выключите огонь. Дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут.
Итог
Говядина по-грузински получается невероятно ароматной: специи, овощи и зелень создают богатый вкус, а аджика добавляет лёгкую пикантность. Это блюдо отлично смотрится на праздничном столе, но при этом готовится достаточно просто для семейного ужина.
Советы для кухни
- Если любите более острый вкус, добавьте немного свежего перца чили или острого соуса.
- Для насыщенности можно заменить часть помидоров на томаты в собственном соку.
- Лучше всего подавать блюдо в казане или глубокой сковороде — так вкус получится более концентрированным.
- Для украшения используйте зёрна граната — они придадут свежесть и красивый контраст.
- Гарниром могут быть рис, картофель или свежий лаваш.
✨ Это блюдо — отличный способ привнести в домашнюю кухню немного грузинского колорита.