Я считаю, что в каждой ягоде, в каждом листе и корешке заключена своя магия. И есть среди них особая, темная и таинственная сила — арония, или черноплодная рябина.
Ее густой, почти чернильный сок похож на эликсир из старинной легенды.
Он вбирает в себя последнее тепло уходящего лета и первую прохладу осени, чтобы подарить нам напиток невероятной глубины — домашнее вино из черноплодной рябины.
Это не просто напиток, это история, забродившая под действием времени и дрожжей.
Наши предки верили, что рябина — дерево-оберег, защищающее от злых духов и болезней.
А вино из ее черноплодной сестры считалось напитком мудрецов и провидцев, дарующим ясность ума и крепость духа.
И сегодня мы не просто вспомним старинный рецепт, а попробуем возродить легенды на своей кухне, или почувствуем себя виноделом!
Про черноплодку и рябинку красную уже писали ТУТ:
ЧУТКА ИСТООРИИ:
Прежде чем перейти к простому рецепту вина из черноплодной рябины, стоит понять его суть. Это не виноградное вино, с его игривой легкостью.
Это напиток с характером! Густой, терпкий, с глубоким бархатистым вкусом и ароматом, в котором угадываются ноты спелой вишни, чернослива и легкой горчинки, словно от прикосновения осеннего ветра.
В славянском фольклоре черноплодной рябине приписывали свойство оберегать домашний очаг.
Ее ветви хранили за иконами, а ягоды использовали в обрядах на благополучие. Вино же, приготовленное из нее, было традиционным на зимних праздниках. Оно согревало не только тело, но и душу, напоминая о щедрости уснувшей до весны земли.
РЕЦЕПТ ПРОСТ, или нам понадобиться:
- черноплодная рябина — 5 кг
(собирать её лучше после первых заморозков, тогда ягода слаще) - сахар — 1,5-2 кг (в зависимости от желаемой сладости)
- вода — 5 л (кипяченая или родниковая)
- изюм — 100 г
- лимон — 1 шт (по желанию, для кислинки)
1⃣ Подготовка
Ягоды не мыть! На их поверхности живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Это и есть та самая магия превращения ягод в вино!
Переберите ягоды, удалите веточки и мусор. Затем их нужно тщательно раздавить или перемять руками.
Можно использовать деревянную толкушку — дерево, в отличие от металла, не окисляется.
Переложите в просторную эмалированную или стеклянную емкость.
2⃣ Создание
В кастрюле нагрейте воду и растворите в ней 1 кг сахара.
Сироп должен быть теплым, но не кипятком, чтобы не убить дрожжи.
Залейте теплым сиропом раздавленные ягоды.
Добавьте изюм (как дополнительный источник натуральных дрожжей для браги) и сок одного лимона (если хотите добавить кислинку). Тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Накройте емкость марлей и поставьте в темное теплое место на 3-5 дней. Дважды в сутки перемешивайте шапочку из всплывших ягод, чтобы сусло не закисло.
Вы почувствуете, как начинает бродить вино из черноплодной рябины — по легкому шипению и кисловатому аромату.
3⃣ Брожение
Через несколько дней, когда процесс брожения активен, снимите с поверхности плавающие ягоды и отожмите их.
Получившееся сусло процедите через марлю и перелейте в бутыль для брожения.
Только не заполняйте ее до конца, оставьте примерно четверть объема для углекислого газа.
Установите на горлышко гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Это простое устройство будет выпускать газ, но не пускать внутрь кислород.
Перчатка надуется, как шар — верный знак, что магия работает.
Отнесите бутыль в темное место с температурой 18-25°C.
Брожение будет длиться от 30 до 60 дней!
4⃣ Подкормка браги сахаром
Примерно через 10-14 дней, когда первичное бурное брожение пойдет на спад, добавьте оставшийся сахар. Для этого слейте через трубочку около 1-2 литров молодого вина, растворите в нем сахар и аккуратно влейте обратно, не взбалтывая осадок.
Когда гидрозатвор перестанет пузыриться (или перчатка сдуется), вино нужно аккуратно слить с осадка с помощью тонкого шланга.
Теперь его нужно оставить дозревать под тем же гидрозатвором в прохладном месте (например, в погребе, холодной комнате) еще на 2-3 месяца, периодически сливая вино с осадка.
5⃣ Первая проба пера вина
Готовое вино нужно разлить по бутылкам и хранить их в горизонтальном положении в прохладе.
Кстати, его вкус будет меняться с возрастом, становясь все мягче и гармоничнее.
НУ и КУДА МЫ БЕЗ БАЙКИ?!
Говорят, что первая чара вина из черноплодки — особенная.
Она густая, как ночь, и прячет в себе всю правду.
Не ту, что от ума, а ту, что от сердца.
Испей его — и язык развяжется.
Поэтому его раньше свахи на смотринах подавали: парень с девкой выпьют, а потом смотрят — о чем они друг с другом заговорили.
Если о погоде да о хозяйстве — значит, не судьба.
А если душой друг к другу пошли, правду свою сокровенную поведали — вот тогда и дело к свадьбе шло...
Это поверье - красивая интерпретация знаменитой фразы
что у трезвого на уме, то у пьяного на языке.
А наш тёмный напиток наделяется свойством быть правдорубом или рубить правду-матку.
Откройте бутылку долгим зимним вечером, налейте темно-рубиновую жидкость в бокал и позвольте себе ощутить всю глубину этого напитка.
Возможно, вам послышится в его вкусе шепот старых легенд и магия забытых времен.
❓ Хотели бы попробовать такое вино? Делитесь! Интересно же!
_______________________
💰❤️ Поддержать блог и автора - ведь ради Вас и для Вас мы ежедневно пишем интересные статьи, погружаясь в магический мир растений! 🌿
_______________________