Если вы хотите сварить прозрачное янтарное яблочное варенье, от которого невозможно оторваться взглядом — с аккуратными яблочными дольками, то этот рецепт для вас.
Готовится это варенье без лишних хитростей, но с одной важной оговоркой: ключ к идеальной прозрачности — в трёхкратной варке. Рассказываю всё пошагово, просто и понятно — даже если вы впервые берётесь за варенье, всё получится!
1. Подготовка яблок
Лучше всего для такой варенья подходят твёрдые сорта: например, «Антоновка», «Белый налив» или «Грушовка».
- Хорошо промойте под проточной водой
- Разрежьте пополам и удалите сердцевину с семечками . Кожуру чистить не нужно.
- Разрежте яблоки на одинаковые дольки. Это важно: одинаковый размер долек залог равномерного их проваривания.
- Готовые дольки положите в миску и взвесьте . Нам нужно знать вес очищенных яблок — от этого зависит количество сахара и воды.
💡Совет : Чтобы яблоки не потемнели, пока вы их все нарезаете, можно сбрызнуть лимонным соком или сразу опускать уже разрезанные дольки в слабый раствор лимонной кислоты (на литр воды —0,5 ч. л. кислоты).
2. Готовим сахарный сироп — прозрачность начинается здесь.
На каждый килограмм очищенных яблок вам понадобится:
1 кг сахара и 220 мл воды
Налейте воду в кастрюлю, подставьте огонь и доведите до кипения.Теперь всыпьте весь сахар и проварите на малом огне до полного растворения сахара
Как только сироп станет прозрачным, он готов.
Немедленно заливайте горячим сиропом нарезанные яблочные дольки.
3. Первое проваривание — 5 минут и полное остывание.
Теперь поставьте кастрюлю с яблокамивновь на плиту, дождитесь, пока яблоки в сиропе вновь закипят. Уменьшите огонь до маленького .
Варите ровно 5 минут , аккуратно помешивая деревянной ложкой снизу вверх, чтобы не повредить дольки.
После этого выключитеогонь и полностью остудите яблочную массу . Важно не только остудить, но и довести температуру в тазу до полного остывания, до "холодного". Пусть пройдет не менее 6–8 часов. Если вы начнете варить варенье вечером, то за ночь все полностью остынет.
Остывший холодный сироп будет постепенно впитываться в мякоть яблочных долек и желировать их.
На фото ниже яблоки в тазу после первого 5 минутного проваривания и отдельные дольки после ночного остывания.
4. Второе проваривание — 10-15 минут и снова остудить.
Когда яблоки полностью остыли, возвращаем таз с будущим вареньем на плиту и вновь доводим до кипения и уменьшаем огонь.
В этот раз провариваем слегка зажелированные яблочные дольки при слабом кипении от 10 до 15 минут. .Затем снимаем с огня и снова остужаем до полного остывания .
5. Третье проваривание — финальный этап.
Последний шаг — самый ответственный.
- Третье проваривание окончательное. На этом этапе я обычно очень внимательно слежу за варевом . Важно не переварить яблочные дольки. Сейчас они уже достаточно истончились и пропитались сиропом.
Если продержать сироп с дольками дольше, чем нужно, его цвет изменится с золотистого на темно-коричневый, а само варенье может в процессе хранения сахариться. А засахаривание любого варенья при хранении происходит лишь по одной причине- дисбаланс между водой и сахаром в сиропе в пользу сахара.
Поэтому уваривайте варенье на последнем этапе на максимально возможном малом огне. лучше всего на ркссекателе. И почаще проверяйте сироп на готовность
- Готовность можно проверить так : капните каплю на тарелку — если капля сохраняет свою форму и не растекается, варенье готово.
Вот так выглядят дольки яблок перед раскладкой их в банки. Они полностью прозрачны, цвет сиропа действительно напоминает цвет янтаря.
Кстати на этомже фото видно, что некоторые дольки имеют несколько белесоватый цвет. Это те дольки, которые были изначально нарезаны толще остальных. Поэтому так важно нарезать яблоки по-возможности одинаковыми по толщине дольками.
Варенье готово и я раскладываю его по чистым и сухим банкам. Стерилизовать их не обязательно. Укупориваю и охлаждаю на воздухе без укутывания.
Почему это варенье получается таким красивым?
- Трёхкратная варка — позволяет долькам постепенно пропитаться сиропом, не теряя своей формы.
- Мало воды — делает его густым и концентрированным.
- Остывание между варками — помогает долькам «созреть», зажелироваться и в итоге стать прозрачными.
Благодарю Вас за внимание. И если эта информация была для вас полезна, оцените её лайком или смайлом. Ваша оценка поможет развитию и продвижению этого канала .
А я приглашаю подписаться новых зрителей на канал Любимая усадьба, где я делюсь с вами своим многолетним опытом по уходу за огородными культурами и простыми и вкусными рецептами различых блюд и заготовок на зиму.
Предлагаю ознакомиться:
Самый лучший способ заготовки КАЛИНЫ НА ЗИМУ
Как приготовить густой малиновый джем на зиму — проверенный семейный рецепт
Абрикосовое варенье с целыми дольками: как сварить нежное, ароматное лакомство