Сегодня я заготавливаю персики на зиму. А именно делаю персиковый сок с мякотью. Пчему именно с мякотью? Потому что качественный насыщенный вкусом чистый персиковый сок без мякоти получить просто невозможно.
Весь процесс приготовления от съема персиков с дерева и до готовой продукции занимает примерно 4 часа, учитывая время остывания проваренной персиковой массы.
ВЫБОР СЫРЬЯ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ
Персики у меня свои. Я снимаю их с дерева в таком состоянии, когда при легком надавливании на бочок персика я чувствую легкое приминание мякоти.
Если вы будете приобретать их на рынке, то выбирайте персики не переспевшие, но и не жесткие. В первом случае вы получите не сок с мякотью, а персиковое пюре. А во втором случае просто кислый компот.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В первую очередь я смываю с фруктов колючие волоски , после чего сами персики слегка просушиваю . Теперь необходимо удалить косточки. На моих персиках косточка отделяется довольно легко.
Складываю нарезанные фрукты в кастрюлю и заливаю их холодной водой строго до тех пор, пока вода не покроет персики. Больше воды не нужно. Иначе в итоге получится не качественный редкий сок.
Ставлю кастрюлю на огонь, довожу ее содержимое до кипения и провариваю под закрытой крышкой до полного размягчения персиков.
Теперь содержимое кастрюли необходимо остудить, после чего перебиваю все погружным блендером. Не стоит измельчать персики в горячем состоянии во избежания затупления ножов блендера .
Следующий этап приготовления заготовки - протирание персикового пюре через мелкое сито для удаления из пюре мельчайших частичек кожицы персиков и фруктовых жилок.
Ну и теперь в перетертую персиковую массу необходимо добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу. Точного рецепта количества сахара просто не существует. Все зависит от первоначальной сладости персиков.
Добавляйте сахар частями, размешивайте и пробуйте. В моем случае на 4 литра перетертых персиков потребовалось всего 300 грамм сахара и 1 чайная ложка без горки лимонной кислоты. Лимонную кислоту я добавляла также частями в 3 приема.
Теперь практически готовый сок необходимо закипятить и проварить после закипания около 5 минут. Появляющуюся на поверхности пену конечно же необходимо удалить шумовкой.
А пока сок перекипает, я стерилизую подготовленные стеклянные банки в кипящей воде по минуте каждую банку.
Готовый персиковый сок с мякотью разливаю по банкам и укупориваю завинчивающимися крышками.
Можно использовать и привычные закатачные крышки. Храню сок в подвале. Как видите особой сложности в приготовлении заготовки нет. Разве что прийдется повозиться с перетиранием проваренной массы через сито. Зато заготовка получается просто бомбической.
Благодарю Вас за внимание. Оцените статью лайком или смайлом. Ваша оценка поможет развитию и продвижению этого канала .
На моем огородном канале имеется отдельная тема по кулинарии с тематическими плейлистами. Я публикую только мои любимые рецепты, которые я испытала в приготовлении и мне не стыдно поделиться ими с вами.
Плейлист Рецепты на зиму - ОВОЩИ
Плейлист Рецепты назиму - ягоды, фрукты
Приглашаю Вас на свой канал ЛЮБИМАЯ УСАДЬБА. Знакомьтесь с его контентом и подписывайтесь. Я делюсь с вами исключительно своим собственным опытом.