Здравствуйте. С вами Светлана и канал ЛЮБИМАЯ УСАДЬБА
Сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом абрикосового варенья с целыми дольками, который в нашей семье готовится каждый год.
Такой способ позволяет получить красивые, яркие дольки, которые не разваливаются и сохраняют форму, а вкус получается насыщенным, фруктовым. Особенно понравится тем, кто любит, когда варенье — не каша, а лакомство с аккуратными кусочками фруктов. Важно соблюдать все этапы — расскажу подробно, шаг за шагом.
Этап 1. Выбор абрикосов
Для такого варенья больше всего подходят свежие, но не переспелые абрикосы. Они должны быть плотные, немного не доходить до стадии полной зрелости — тогда дольки при варке не развалятся и будут красивыми, ровными.
Я всегда стараюсь выбирать фрукты среднего размера . Можно брать и крупные, но тогда абрикоски должны быть еще болеее упругие. Ведь они будут дольше увариваться. Мягкие, мятые, слишком сочные абрикосы лучше оставить для компота или перетереть на повидло.
Этап 2. Подготовка абрикосов к варке
Абрикосы я тщательно промываю под проточной водой. Затем нарезаю каждую пополам по бороздке и аккуратно вынимаю косточку. Дольки стараюсь не ломать, чтобы они остались целыми и ровными. Теперь беру широкую посуду для варки — идеально подходит таз или кастрюля с широким дном, так сироп будет быстрее испаряться, а дольки не поломаются.
Далее особый момент: укладывать дольки нужно аккуратно, шкуркой вниз, ямкой (от косточки) — вверх. Так они лучше пропитаются сиропом и сохранят форму. Уложив один ряд, я в каждую ямку насыпаю по чайной ложке сахара.
Затем следующий слой абрикосов — тоже ямкой вверх, и снова распределяю по чайной ложке сахара в каждую дольку. Повторяю слои, пока не закончатся все абрикосы. Оставшийся сахар просто высыпаю наверх последнего слоя.
На 1 кг очищенных абрикосов я всегда беру ровно 1 кг сахара — это идеальная пропорция, варенье будет густым, в меру сладким и хорошо храниться.
Теперь необходимо оставить абрикосы в сахаре на ночь, минимум на 8–10 часов. За это время фрукты пустят много сока, сахар почти полностью растворится, а дольки пропитаются сиропом.
Этап 3. Варка варенья
Вот так выглядят дольки на утро. Они уже получили первоначальную упругость, постепенно пропитываясь растворящимся в собственном сиропе сахаром.
Весь секрет нежных долек состоит в щадящем прогреве, практически без кипения, медленном выпаривании жидкости и аккуратности.
Ставлю таз с плодами на малый огонь. Обязательно использую рассекатель — так варенье точно не подгорит.
Важно: варить варенье нужно медленно, до закипания не доводить! Пока сахар полностью не растворится, мешать ложкой или лопаткой нельзя — иначе дольки поломаются. Если кажется, что сахар неравномерно растворяется или где-то осел, аккуратно слегка покачайте ёмкость на весу из стороны в сторону.
Для первого раза простого нагревания почти до кипения, для полного растворения сахара, достаточно. Варить дальше ничего не нужно. Когда весь сахар растворился, сироп стал прозрачным, снимаю варенье с огня и даю полностью остыть прямо в этой же посуде.
Эту процедуру повторяю минимум три, а иногда и четыре раза но с одной лишь разницей. На второй и последующие разы варенье довожу на малом огне почти до кипения , не допуская самого кипения и в таком состоянии держу на огне от 10 до 20 минут
Такое томление позволяет сиропу медленно уваривался , а долькам сохранять целостность. Снова даю остыть и повторяю процедуру. С каждым нагревом варенье становится гуще, ароматнее, цвет его все более насыщенным.
Если абрикосы очень сочные, может понадобиться ещё один цикл нагревания и остывания, чтобы довести варенье до нужной густоты. Я ориентируюсь на состояние сиропа — он должен стать вязким, капля не должна растекаться на блюдце.
Заключительный этап
Когда варенье уварилось до нужной консистенции, не снимая его с плиты, аккуратно раскладываю в чистые, сухие банки. Стерилизовать банки не требуется. Достаточно их хорошо вымыть и высушить.
Укупориваю закатачными крышками. Остывает варенье на воздухе без укутывания.
На хлеб, к чаю, в пирог — всегда вкусно, ярко и ароматно. Вот так просто, без сложных манипуляций, получается домашнее лакомство по семейному рецепту. Попробуйте такой рецепт приготовления абрикосового варенья. Результат приятно удивит даже тех, кто пробует впервые!
Возможно это вас заинтересует:
Благодарю Вас за внимание. Оцените статью лайком или смайлом. Ваша оценка поможет развитию и продвижению этого канала .
Приглашаю Вас на свой канал ЛЮБИМАЯ УСАДЬБА. Знакомьтесь с его контентом и подписывайтесь. Я делюсь с вами исключительно своим собственным опытом.
ВНИМАНИЕ: отвечаю только на вопросы подписчиков канала
