Вы наверняка не раз встречали тофу на полках супермаркетов. Но знаете ли вы, что он может быть не только гарниром или заменой мяса, а полноценным главным героем блюда?
Сегодня расскажу про фаршированный тофу в ароматном соусе — одно из самых уютных блюд кантонской и хакка-кухни. Мягкий, с сочной начинкой из свинины и шиитаке, он подаётся горячим, в густом соусе и идеально сочетается с рисом.
Это домашнее блюдо, которое редко встретишь в меню ресторанов, и существует множество его вариаций в зависимости от предпочтений и привычек каждой семьи. В этой версии — минимум экзотики и максимум аромата.
Мясо обжаривается прямо в тофу, затем всё вместе тушится в соусе на основе куриного бульона, устричного и соевого соусов. С одной стороны — это просто, с другой — вы получите вкус, который кажется сложным и глубоким.
Ингредиенты
- 1 брикет – тофу (примерно 400 г)
- 1 зубчик – чеснока
- 2 см – измельченного имбиря
- немного зелёного лука
- 2 ст. л. – растительного масла
начинка
- 120 г – свиного фарша
- 1/2 ч. л. – натёртого имбиря
- 1 стебель – зелёного лука (тонко нарезать)
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
соус
- 2/3 стакана – куриного бульона
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1/2 ч. л. – сахара
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – кунжутного масла
Пошаговый процесс
1. Подготовка
- Залейте шиитаке тёплой водой, дайте размягчиться 15–20 минут, затем мелко нарежьте.
- Смешайте грибы со свининой, имбирём, зелёным луком, соевым соусом и крахмалом. Масса должна быть липкой и однородной.
- В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса
2. Подготовка тофу
- Разрежьте брикет вдоль пополам, поставив на длинную узкую сторону, затем каждую половинку — на 4 части. Получится 8 кубиков. Аккуратно вырежьте в каждом углубление (оставляя ~3 мм по краям) и извлеките середину.
3. Фаршировка
- Заполните каждый кубик фаршем, выравнивая поверхность — чтобы всё прожарилось равномерно.
4. Обжарка
- Налейте столовую ложку растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием. Выложите тофу начинкой вниз. Включите средне-сильный огонь и обжаривайте примерно 4 минуты до румяной корочки. Осторожно переверните и обжарьте обратную сторону.
5. Соус
- Сдвиньте тофу в сторону. Добавьте столовую ложку растительного масла. На свободной части сковороды обжарьте чеснок, имбирь и зелёный лук. Влейте соус (предварительно размешав крахмал в нём, он мог осесть), прогрейте до загустения, помешивая между кусочками тофу. Протушите в нём тофу 1–2 минуты.
- Переложите тофу на сервировочную тарелку, затем полейте соусом.
Советы
- Тофу лучше брать средней плотности — мягкий, но держит форму. Жёсткий слишком зернистый, а шёлковый — рассыпается.
- Не перегружайте фаршем. Начинка должна быть вровень с краями, чтобы не вываливаться и прожариться равномерно.
- Оставшийся фарш? Слепите фрикадельку и пожарьте рядом — будет вкусно.
Как подавать
Тёплым, с белым рисом и лёгким овощным гарниром: бок-чоем или тушёной фасолью с имбирём. А если добавить суп — получится полноценный ужин в духе китайского дома.
Как еще приготовить тофу
Фаршированный тофу — это не просто «что-то с тофу». Это самостоятельное, глубокое по вкусу и текстуре блюдо, которое стоит попробовать хотя бы раз. А скорее — не раз.
Если статья была полезной — поставьте лайк и подпишитесь. Я продолжаю делиться с вами настоящей китайской кухней — доступно, точно, без штампов.