Маринованный сладкий перец — это настоящая звезда зимних заготовок. Он получается ароматным, в меру хрустящим, с идеальным балансом сладости, кислоты и пряностей.
Вот проверенный рецепт, который многие называют "самым вкусным". Секрет в тройном уксусе и правильном наборе специй.
Маринованный сладкий перец на зиму "Пальчики оближешь"
Этот рецепт рассчитан на примерно 2-3 литровые банки. Перец получается ароматным, с глубоким вкусом, не слишком кислым и не приторно сладким.
Ингредиенты:
- Сладкий перец (лучше брать толстостенный) — 2,5 - 3 кг
- Чеснок — 4-6 крупных зубчиков
- Свежий укроп (зонтики или стебли) — 3-4 веточки
- Лавровый лист — 2-3 шт. на банку
- Душистый перец горошком — 5-7 шт. на банку
- Черный перец горошком — 5-7 шт. на банку
- Гвоздика — 2-3 бутона на банку (по желанию, но очень рекомендую)
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 150 г
- Соль — 50 г (не йодированная!)
- Уксус 9% — 100 мл (можно заменить на 1 ст. л. уксусной эссенции 70%)
- Растительное масло (без запаха) — 80-100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Подготовка перца. Перец тщательно вымойте. Удалите плодоножку вместе с семенами. Аккуратно вырежьте белые перегородки. Крупный перец можно нарезать на половинки или четвертинки. Мелкий (например, для салатного ассорти) можно мариновать целиком. Бланшировать перец не нужно — так он останется хрустящим.
- Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). На дно каждой чистой банки уложите специи: зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам), лавровый лист, горошины перца, гвоздику.
- Укладка перца. Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите перец в банки. Старайтесь укладывать его вертикально, как "бревнышки" — так вы поместите больше продукта, и он лучше промаринуется.
- Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Влейте растительное масло и доведите до кипения снова. В самом конце, уже снимая с огня, влейте уксус. Размешайте.
- Заливка. Сразу же залейте кипящим маринадом перец в банках до самого верха, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Стерилизация (для гарантии долгого хранения). Накройте банки стерильными крышками. Поставьте их в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно постелите полотенце, чтобы банки не лопнули). Вода должна доходить до "плечиков" банок. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут с момента закипания воды.
- Закатка. Достаньте банки, сразу же герметично закатайте крышками.
- Укутывание. Переверните банки вверх дном и убедитесь, что нигде не протекает маринад. Укутайте их в старое одеяло или плед и оставьте медленно остывать на 24-48 часов. Это дополнительная пастеризация, которая обеспечивает сохранность.
- Хранение. Полностью остывшие банки храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовка).
Важные советы для идеального результата:
- Выбор перца: идеально подходят мясистые сорта — красный, желтый, оранжевый. Зеленый перец будет с легкой горчинкой. Можно сделать ассорти из разных цветов — получится очень красиво.
- Пряности: не бойтесь экспериментировать. Добавьте в банку пару колечек острого перчика чили для пикантности, веточку эстрагона или базилика, кориандр горошком.
- Чеснок: не кладите его слишком много, иначе он может "забить" вкус самого перца и вызвать брожение.
- Масло: масло в маринаде делает перец более нежным и предотвращает всплывание кусочков. Обязательный компонент!
- Вкус маринада: перед заливкой обязательно попробуйте маринад. Он должен быть хорошо соленым и сладким, но не переборщите — вкус уксуса проявится после остывания и настаивания.
- Время настаивания: настоящий вкус маринованный перец раскроет через 3-4 недели после закатки. Наберитесь терпения!
Приятных вам хлопот и вкусных зимних застолий! Этот перец идеален как самостоятельная закуска, так и в составе салатов, винегретов или как гарнир к мясу.
Рекомендую посмотреть ▼
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
