Есть блюда, которые будто созданы для неспешных вечеров, когда за окном уже темнеет, а дома тепло и пахнет чем-то вкусным. Ставишь в духовку горшочки, и весь дом постепенно наполняется мягким, сливочным ароматом. Это не быстрый перекус, а настоящее кулинарное объятие — перловка с мясом и грибами, запечённая до идеала.
Почему стоит приготовить
- Перловка в горшочках получается рассыпчатой, но при этом полностью пропитанной ароматами соуса и специй.
- Сливки придают блюду мягкий вкус, а грибы добавляют лесную нотку, получается очень уютно и по-домашнему.
- Горшочки — это и способ подать красиво, и возможность дольше сохранить тепло.
- Такое блюдо одинаково уместно и на воскресном ужине, и на праздничном столе, и даже в качестве заготовки на следующий день.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
• Перловка — 200 г (промыть и замочить на 2–3 часа)
• Мясо (свинина или говядина) — 400 г
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки (10–20%) — 150 мл
• Бульон (мясной или овощной) — около 500 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Свежая зелень для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте перловку. Хорошо промойте крупу, замочите в тёплой воде на 2–3 часа, затем снова промойте. Это сделает её мягче и ускорит приготовление.
2. Обжарьте мясо. Нарежьте крупными кубиками, на разогретую сковороду: растительное масло и обжаривайте мясо до румяной корочки. Не пересушите, корочка должна быть золотистой, но сочность внутри сохраняется.
3. Приготовьте овощи и грибы. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — соломкой или на крупной тёрке. Обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте до выпаривания лишней жидкости.
4. Соберите блюдо в горшочках. На дно каждого горшочка выложите мясо, затем овощи с грибами, сверху распределите перловку.
5. Приготовьте заливку. Смешайте бульон со сливками, добавьте соль, перец, лавровый лист. Залейте содержимое горшочков так, чтобы жидкость покрывала крупу на 1–1,5 см.
6. Запеките. Накройте крышками и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 1 час.
7. Финальный штрих. За 10 минут до готовности положите в каждый горшочек кусочек сливочного масла. Это придаст вкусу дополнительную мягкость.
8. Подача. Достаньте горшочки из духовки, украсьте свежей зеленью и подавайте прямо в них.
Советы по приготовлению
• Перловка. Для лучшей текстуры замачивайте крупу минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь.
• Мясо. Идеально подойдёт свинина (шейка или лопатка) или говядина с прожилками жира. Если хотите сделать блюдо легче, замените мясо курицей — тогда время в духовке можно сократить на 15–20 минут.
• Грибы. Лесные грибы придадут более насыщенный вкус, но перед использованием их лучше отварить 10–15 минут.
• Сливки. Не берите слишком жирные (выше 20%), чтобы вкус оставался нежным, а не тяжёлым.
• Посуда. Чугунные или керамические горшочки лучше держат тепло, чем металлические формы, и дают равномерное томление.
• Аромат. Для дополнительного аромата можно положить в каждый горшочек щепотку сушёного тимьяна или розмарина.
Завершение
Такая перловка с мясом и грибами — это про вкус, уют и внимание к деталям. Она не требует от вас сложных техник, но при этом выглядит эффектно и радует насыщенным, сливочным вкусом. Приготовьте её один раз и она наверняка станет вашим семейным любимцем.
А вы часто готовите дома перловку? Или она у вас ассоциируется только с «кашей на завтрак»?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.