Как правило, грибники собирают только наиболее распространённые и хорошо известные им грибы (к таковым относятся белые грибы, подосиновики, подберёзовики, грузди, лисички, маслята и т.д.), пренебрегая остальными. Хотя среди последних (зачастую неказистых и неизвестных) встречаются настоящие деликатесы.
Отличительной особенностью нынешнего грибного сезона для меня стало появление в родных тверских лесах невиданных грибов, которых из-за характерных пятнышек на серовато-белой шляпке легко можно перепутать с классическими мухомором или поганкой. Признаюсь, выглядят они довольно устрашающе, да и не слишком аппетитно. Про такие говорят: «Все грибы съедобные, но некоторые - один раз».
Покопавшись (чисто ради любопытства) в Интернете, идентифицировал находку как гриб-зонтик из семейства шампиньоновых.
Оказывается, у некоторых грибников он считается топовым грибом и давно пользуется популярностью, поскольку по вкусовым качествам (как они уверяют) напоминает мясо - курятину или свинину. Тем самым появляется возможность разнообразить привычные грибные кулинарные блюда: шляпки нередко готовят в кляре, получая блюдо, напоминающее мясное жаркое - пальчики оближешь! А ножки, которые отличаются более плотной структурой, часто сушат и используют для приготовления соусов.
При этом вкус у него раскрывается с возрастом: в отличие от большинства грибов, которые становятся жёсткими и несъедобными, зонтик только выигрывает со временем, приобретая более насыщенные вкусовые качества. Ну и главное, что делает их особенно привлекательными для начинающих грибников - среди зонтиков нет ядовитых разновидностей.
После обильных дождей зонтики часто образуют так называемые «ведьмины круги» - целые группы грибов, вырастающих в форме кольца. Для грибников это настоящий подарок: вместо долгих поисков можно собрать сразу несколько крупных экземпляров на небольшом участке.
Как его идентифицировать? Молодой гриб представляет собой шар, но по мере роста шляпка раскрывается и вырастает до характерного зонтика. Сама шляпка светлая, покрыта коричневатыми чешуйками, а её диаметр значительно превышает размеры ядовитых лепиот (у тех она редко бывает больше 7 сантиметров); мякоть белая, иногда при повреждении темнеет; ножка полая, легко отделяется от шляпки; на ножке есть кольцо, а пластинки светлые, свободные.
И всё-таки проблема имеется: отличить его от мухоморов и других ядовитых грибов может только дипломированный специалист, да и то не всегда. Даже главное отличие (большой размер) - признак так себе… Сами вы зонтик от мухомора Виттадини, к примеру, сумеете отличить? То-то и оно! Так что, хоть и говорится, что риск - дело благородное, но это явно не для такого случая. Может, ну его, этот деликатес?
Как бы то ни было, но появление грибов-зонтиков напоминает о том, что природа способна удивлять даже самых опытных грибников, а простая прогулка по лесу может обернуться неожиданным гастрономическим открытием.
Однако тем, кто не разбирается в съедобных и ядовитых лесных представителях, собирать такие не советую. Если же кто-то ищет новые кулинарные впечатления, - флаг им в руки! Я же остаюсь консерватором...
Читайте мои последние публикации на канале:
Уважаемые читатели, проявляйте уважение к автору и друг к другу, воздерживаясь от откровенных оскорблений, хамства и мата в комментариях!