Этот рецепт я нашла на итальянском кулинарном сайте. Точнее нашла вариант приготовления теста из зелёного гороха. У меня его чисто случайно не оказалось.
Qui quaerit, reperit / Кто ищет, обретёт ©
Так подумала я и пошла дальше бродить по блогам мастеров из "колыбели цивилизации". И нашла! То, что нужно — тесто из пюре, сваренного их сухого гороха. Правда, у итальянской тётеньки горох тоже был зелёный, а не жёлтый, как у меня. В итоге у неё получилось тесто приятного зелёного цвета, а у меня — серенькое🤭
Для этого горох нужно сварить до состояния пюре.
Подробнее о всех "антипукательных" мерах во время приготовления бобовых я писала в статье об армейском супе:
Самый простой — замочить сухой горох как минимум на 12 часов в воде с добавлением соды. Много не нужно. Достаточно одной чайной ложки соды на один литр воды.
Второй лайфхак — варить на огне чуть ниже среднего без соли в небольшом количестве воды. Так, чтобы она покрывала горох примерно на один сантиметр. Во время варки периодически добавлять холодную воду до этого уровня.
Готовое пюре остудить и замесить тесто по консистенции чуть плотнее, чем мочка уха.
С тех пор как мне бабушка показала простой лайфхак — пощупать поочередно мочку уха и тесто — всегда им пользуюсь. Очень удобно — уши всегда под рукой.
Затем гороховое тесто следует положить в холодильник как минимум на один час. Можно и больше. Самым лучшим оно становится через сутки. У меня остался небольшой кусочек теста, для которого не хватило начинки. Из него я на следующий день сделала ньокки в сырном соусе. На второй день оно вообще отлично поддавалось раскатке.
О ньокки я писала ранее, когда рассказывала про интересную традицию готовить их 29-го числа каждого месяца, или... в четверг:
Более 48 часов хранить тесто в нулевой камере холодильника не рекомендуется. Если не планируете ничего из него готовить в течение двух дней — лучше положите в морозилку. Там оно может храниться без потери качества до трёх месяцев.
Приступив к лепке равиоли я слегка подвисла — не могла выбрать лучшую форму. Первую партию с начинкой из мяса и грибов решила сделать в форме квадратиков. Они у меня получились... не очень как. Вспомнила статью на дружественном канале МилоТИ. Татьяна как-то тоже размышляла на тему "не лепись красивым".
Вот и у меня равиоли никак не хотели лепиться красиво. Думаю, что всё дело в отсутствии практики. Если бы я часто их готовила, то уже бы рука сама собой "набилась". А так я их леплю от случая к случаю.
Со второй партией с начинкой из адыгейского сыра и шпината уже мудрить не стала. Просто достала нашу "родную" пельменницу. С нею дело пошло намного шустрее. Надо было сразу так делать и не изображать из себя ВИП-персону, то есть не ВИПендриваться 😁
В итоге у меня получилось два вида равиоли. По моим примерным подсчётам начинки хватило чуть больше чем на 70 штук. В отваренном виде нам на жин хватило. Ещё немного на следующий день осталось.
Мы их просто отварили до готовности. С соусами я не заморачивалась. Муж сказал, что ему глубоко по барабану, что это итальянское блюдо, в его представлении вареники и пельмени можно есть только в одном виде — со сметаной.
Поскольку я сметану не ем, использовала в качестве соуса майонез.
Виодеорецепт для наглядности прилагается:
Всем приятного аппетита и добра.