Друзья, завершаем наш разбор жиров! Если не читали предыдущие части, загляните в ссылки: ЗДЕСЬ, ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
Откуда возникли трансжиры?
Гидрогенизацию масел разработал немецкий химик Вильгельм Норманн в 1902 году, запатентовав метод для промышленного применения. Хотя француз Поль Сабатье начал исследования по каталитическому гидрированию жиров еще в 1890-х, именно Норманн усовершенствовал технологию, сделав возможным массовое производство твердых жиров из жидких растительных масел.
Эта технология позволила заменить дорогостоящее животное масло на более дешевое растительное и значительно продлить срок хранения продуктов.
Однако уже в 1950-60-х годах начали появляться первые исследования, указывающие на вред трансжиров, их связь с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других серьезных заболеваний.
С начала 2000-х годов начали вводиться ограничения на их использование, а в 2019 году в нашей стране был принят закон, ограничивающий содержание трансжиров в продуктах питания.
Что такое трансжиры?
Трансжиры — это жиры, молекулы которых изменили свою структуру из-за обработки масла водородом (гидрогенизация). Это делает масла твердыми.
Трансжиры: как они появляются и где их найти?
- Естественные трансжиры содержатся в рубце жвачных животных, в молочных продуктах, мясе жвачных животных (например, коров и овец) и даже в грудном молоке.
- Искусственные (промышленные) трансжиры образуются при гидрогенизации растительных масел для улучшения срока хранения и устойчивости к окислению. В процессе гидрогенизации растительные масла превращаются в твердые жиры, что позволяет продлить срок хранения продуктов и снизить их стоимость.
‼️ Именно искусственные трансжиры признаны самыми опасными для нашего здоровья, они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета и онкологических заболеваний.
Где содержатся трансжиры?
Трансжиры можно найти в следующих продуктах:
- Твердые маргарины и готовые смеси для выпечки (включая смеси для тортов и пирогов)
- Гидрогенизированные кулинарные жиры
- Промышленная выпечка (печенье, круассаны, торты)
- Фастфуд (картофель фри, пончики, наггетсы)
- Готовые закуски (чипсы, попкорн, сухарики, крекеры)
- Шоколадные глазури и конфеты
- Жареные во фритюре продукты (жареная рыба или картошка)
Почему трансжиры — это вредно и опасно?
Статистика ВОЗ:
- Трансжиры повышают риск смерти на 34%, а смерти от сердечных заболеваний на 28%.
- Они ухудшают липидный профиль (повышают плохой холестерин, понижают хороший) и увеличивают воспаление.
- Трансжиры могут повредить мозг, влияя на работу нейронов, что приводит к депрессии и снижению умственных способностей.
Как контролируется содержание трансжиров в продуктах?
В России с 2019 года был принят закон ТР ТС 024/2011 — «Технический регламент на масложировую продукцию», который ограничивает содержание трансжиров в продуктах питания. Согласно этому закону, производители обязаны минимизировать содержание трансжиров, особенно в таких продуктах, как маргарин, кондитерские жиры и заменители какао-масла. Норма для трансжиров не должна превышать 2% от общего содержания жира в продукте.
Если на этикетке вы не видите информации о трансжирах, это означает, что их содержание в продукте составляет менее 2%, что считается безопасной дозой в рамках действующих норм.
Если же на упаковке указано, что продукт содержит трансжиры, и их количество превышает эти 2%, лучше избегать такого продукта, так как уже возникают риски для здоровья.
Что касается выпечки, то не вся она содержит трансжиры. Важно различать промышленную выпечку, которая часто использует дешевое сырье (жиры), включая трансжиры, и дорогие кондитерские изделия, где чаще всего используются натуральные масла, без гидрогенизации. Разницу в качестве выпечки вы легко заметите по цене: более дорогие кондитерские изделия не содержат трансжиров и поэтому стоят намного дороже.
Как уменьшить трансжиры в рационе?
- Читайте состав.
- Избегайте «гидрогенизированных» масел и маргарина.
- Минимизируйте промышленную выпечку. Круассаны, торты и печенье часто содержат трансжиры. Выбирайте изделия, приготовленные с использованием натуральных масел.
- Откажитесь от маргарина.
- Используйте топленое масло (гхи) или другие натуральные масла.
- Осторожно с фастфудом. Избегайте жареных в фритюре продуктов.
- Избегайте готовых глазурей и кремов. Эти продукты часто содержат гидрогенизированные жиры.
- Следите за сухими сливками и заменителями молочных продуктов. Лучше использовать настоящее молоко или сливки.
- Выбирая продукты с маркировкой «Без трансжиров», всегда проверяйте состав на этикетке, так как такие маркировки могут быть маркетинговой уловкой и обманом. Убедитесь, что продукт действительно не содержит трансжиров, внимательно изучив состав.
Вывод:
Трансжиры — это серьезная угроза нашему здоровью, поэтому важно тщательно следить за их потреблением. Правильный выбор продуктов, внимание к составу и избежание промышленной выпечки и фастфуда помогут уменьшить риски, связанные с трансжирами. Следуйте этим рекомендациям, чтобы заботиться о своем здоровье и сохранять его на долгие годы.
Друзья, если есть вопросы — пишите в комментариях!