ИДЕАЛЬНАЯ ТАРЕЛКА АННЫ МАКАРОВОЙ

«Иммунитет начинается в кишечнике», «микробиота управляет нашим настроением», «здоровая микробиота — ключ к долголетию». Такие громкие фразы мы слышим постоянно. И невольно задумываешься: а я забочусь о своей микробиоте? Что вообще я для неё делаю? Возникает ощущение, что обычного питания ей уже недостаточно. Нужно как-то специально её «кормить», поддерживать, восстанавливать, улучшать. Покупать особые продукты и принимать добавки — иначе сама не справится. Но действительно ли микробиоте нужна такая отдельная забота? Это сообщество микроорганизмов, которые живут в нашем организме...

Маленький пакет сублимированной клубники или малины весом 15–20 г может стоить несколько сотен рублей. Смотришь на него и возникает вполне понятный вопрос: за что здесь столько платить? Причём сублимируют далеко не только ягоды. Что происходит с продуктами при сублимации, сохраняется ли в них польза и когда такой формат действительно имеет смысл? Сублимация — это способ удалить из продукта почти всю воду. Сначала продукт замораживают, а затем помещают в условия пониженного давления. Лёд при этом не превращается сначала в жидкую воду, а переходит сразу в пар...

Надпись «без консервантов» на упаковке мы обычно воспринимаем как преимущество. Кажется: вот хороший производитель — сделал натуральный продукт, не стал добавлять в него лишнюю «химию». А если в составе видим Е-добавки, то отношение меняется. Возникает ощущение, что производитель мог обойтись без них, но почему-то решил добавить. Но на самом деле наличие или отсутствие консерванта работает совсем не так. Одним продуктам консерванты просто не нужны. В других они выполняют конкретную технологическую функцию...

Подсолнечное масло десятилетиями было привычным продуктом на нашем столе. На нём жарили, им заправляли салаты — и вопросов к нему не возникало. Но в последние годы всё чаще можно услышать, что подсолнечное масло вызывает воспаление, его нужно исключить из рациона или обязательно заменить другим. Главная причина — высокое содержание в подсолнечном масле омега-6. Сама Омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которая обязательно должна поступать к нам с пищей. Но вопрос в другом: за последние десятилетия количество источников омега-6 в нашем рационе заметно увеличилось...

Друзья, как мы все видим и наблюдаем, питание — одна из лучших сфер для постоянного изобретения чего-то нового. Берём то, о чём специалисты говорят десятилетиями, придумываем модное название — и вот перед нами уже новый тренд. Последние несколько лет главным героем был белок. А теперь новый герой — клетчатка. Набирает популярность fibermaxxing — стремление осознанно увеличивать количество пищевых волокон в рационе. Звучит современно. Только есть одна проблема — ничего нового. Сам термин стал распространяться...