Происхождение блюда
Деруны, как и их белорусский аналог драники, имеют довольно интересную историю происхождения. Это блюдо появилось не в Беларуси, как многие могут подумать, а пришло из немецкой кухни под названием «рейбекухен» — картофельные оладьи.
Первые упоминания
Ян Шитлер — польский кулинар и писатель, служивший при королевском дворе, первым документально зафиксировал рецепт этого блюда. В своей книге «Kucharz Dobrze Usposobiony» (1830 год) он описал рецепт «блинков картофляных», который впоследствии стал основой для современных драников и дерунов.
🛠 Ингредиенты
- Картофель — 4–5 штук (лучше выбирать крахмалистые сорта)
- Репчатый лук — 1 штука (добавит сочности и аромата)
- Куриное яйцо — 1 штука (связующий элемент)
- Пшеничная мука — 1–2 столовые ложки (для консистенции)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию, для пикантности)
- Растительное масло — 50 мл (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
🔪 Приготовление
🥔 Подготовка картофеля
- Очистите картофель от кожуры и тщательно промойте в холодной воде
- Натрите на мелкой тёрке и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость
- Отжмите картошку руками и переложите в глубокую миску
🧅 Ароматические добавки
- Очистите лук и натрите его на мелкой тёрке или измельчите в блендере
- Чеснок пропустите через пресс
- Добавьте всё к картофелю и тщательно перемешайте
- Лук не только придаст дерунам особый вкус, но и предотвратит потемнение картофеля
🍳 Формирование теста
- В картофельно-луковую смесь добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте до однородности
- Всыпьте муку и ещё раз тщательно перемешайте
- Дайте тесту настояться 10–12 минут — за это время крахмал сделает массу более вязкой
🔥 Жарка дерунов
- Разогрейте сковороду с толстым дном и растительным маслом
- Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя аккуратные оладьи
- Жарьте на среднем огне 5–7 минут до золотистой корочки
- Переверните и жарьте ещё 7–10 минут на медленном огне под крышкой — так деруны станут мягкими и сочными внутри
🎯 Секреты идеального блюда
- Жидкое тесто? Слейте лишний сок из натёртого картофеля и добавьте выделившийся крахмал — он поможет дерунам держать форму
- Избыток масла? После жарки положите деруны на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир
- Размер имеет значение! Большие подойдут для фаршировки, маленькие — для порционной подачи
🍽 Подача
Подавайте деруны горячими или тёплыми. Классическое сопровождение:
- Сметана — классическое дополнение
- Взбитые сливки с чесноком и солью
- Томатный соус — для любителей пикантного
- Медовый квас — традиционное белорусское дополнение
- Зелень — укроп, петрушка или зелёный лук добавят свежести и аромата
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 159,72 ккал
- Белки: 3,14 г
- Жиры: 9,36 г
- Углеводы: 15,46 г
🍽 Наслаждайтесь!
Пусть эти золотистые лепёшки согреют вас своим теплом и порадуют неповторимым вкусом традиционной белорусской кухни! 🌯