С начала 2025 года специалисты Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 15 проб натурального мёда. Тесты включали проверку на наличие токсичных элементов и пестицидов, а также анализ основных показателей качества: сахарозы, редуцирующих сахаров, содержания воды, гидроксиметилфурфураля и диастазного числа.
В трёх образцах выявлены отклонения. Содержание сахарозы составило 8,94% и 10,38% при норме не выше 5%, что указывает на возможную фальсификацию добавлением сахарного сиропа. В одном образце зафиксировано заниженное диастазное число — 5,7 ед. Готе при минимально допустимом значении 8.
Что показывает диастазное число
Диастазное число отражает активность ферментов в мёде, прежде всего амилазы. Оно является ключевым индикатором натуральности и качества продукта:
- Высокий показатель говорит о том, что мёд зрелый и сохранён правильно.
- Низкий показатель (ниже нормы) может свидетельствовать о нагреве мёда, его долгом или неправильном хранении. При высокой температуре ферменты разрушаются, и ценность продукта снижается.
- Иногда заниженное значение связано с особенностями нектара (например, у акациевого мёда оно естественно ниже).
Таким образом, низкое диастазное число означает, что мёд утратил часть полезных свойств: ферментативную активность, биологическую ценность и часть витаминов.
Практическое значение
Натуральный мёд по ГОСТ 19792-2017 и требованиям ТР ТС 021/2011 должен соответствовать нормам по всем показателям. Если диастазное число занижено, то такой продукт считается сомнительным по качеству и не может позиционироваться как полностью натуральный.
Как отметила начальник отдела химико-токсикологических исследований Ирина Дуденко, на качество мёда также влияют экологическая обстановка, зрелость продукта и здоровье пчёл. Поэтому при покупке стоит запрашивать документы, подтверждающие безопасность и происхождение.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости: Блог | Telegram | VK | Дзен
Продаете и покупаете промышленные товары, сырьё, материалы и оборудование? Ищем производителей и предпринимателей: Маркетплейс Первая Миля | Подробнее
Для обращений и предложений: info@cargo.sale / 8-800-3333-260
