Московский рынок в Казани устраивает замечательные сюрпризы для своих посетителей. На этот раз прямо на улице готовили у всех на виду аргентинские ребрышки. Пройти мимо было невозможно, потому что и запах стоял превосходный, и выглядело это шикарно. В чем секрет этого блюда – рассказал шеф повар Себастьян Охеда.
ПРОИЗВЕДЕНИЕ МЯСНОГО ИСКУССТВА
Посмотрите, какую прелесть готовят на улице перед Московским рынком в Казани. Это ребрышки в исполнении аргентинца Себастьяне Охеда. Обычно ребра маринуются в шикарном соусе из меда, масла, горчицы и небольшого количества темного пива. Обязательно добавить розмарин – Все это приводит в полный восторг.
Посмотрите, как они обращаются с мясом! На это же даже можно смотреть с удовольствием, нагоняя аппетит. Ну и личность самого Себастьяна заслуживает внимание.
Родился в курортном городе Карлос-Пас в самом сердце Аргентины. Учился в кулинарной школе в Кордове, владел баром и макаронной фабрикой, работал в ресторанах в Аргентине и Испании. 16 лет назад его пригласили поработать в Москве, и он переехал сюда из Аргентины. Сначала Себастьян сотрудничал с топовыми ресторанами столицы, а теперь вот перебрался в Казань — снова по приглашению.
Его любовь к мясу проявлялась с раннего детства: семья Себастьяна владела несколькими кафе, специализирующимися на мясных блюдах. В деревне, где рос Себастьян, будучи юношей, он занимался любимым делом - работал мясником. В возрасте 10 лет он впервые попробовал заколоть корову, из которой впоследствии приготовил фирменные колбаски и стейки, которые продавались в семейном кафе и пришлись по вкусу всем в деревне!
В ИТLE, куда его пригласили, проповедуют, к сожалению, только халяльнную пищу, поэтому попробовать его стейки из Свинины или те же ребрышки не получится. Но то, что он делает с говядиной – тоже ум отъешь. Да и сама внешность Себастьяна очень фактурная. И видели бы вы, как он гордится тм, что приехал из Аргентины…
СОУС ИЗ 19 ВЕКА
В Аргентине традиционное барбекю называется асадо (asado). Асадо — это не только еда, а и долгий дружеский обед, иногда на весь день. Традиция асадо официально признана национальным блюдом Аргентины и Уругвая. Это не просто способ готовки, а ритуал гостеприимства и символ региональной гордости. Вот и на Московском рынке Себастьяне Охеда жарил свои реебрышки на протяжении 5 часов. И каждый мог попробовать. За денюжку, естественно, но цена не кусалась, скажем так. Блюдо стоило того, чтобы его можно было попробовать.
А к мясу подавалось еще соус Чимичурри. Это тоже особая история. Которая пришла в Аргентину еще в 19 веке. Готовится он из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, (но не в моем случае) красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец. Мастер класс по его изготовлению повар так даже проводил на открытом воздухе.
И это прекрасно. Московский рынок реально становится целым культурным пространством. Помимо всяких йог, которые меня не интересуют, там устраиваются подобные кулинарные мастер-классы, что позволяет в принципе к еде относится немного по-другому. Я бы вот с удовольствием теперь сходил бы на званый ужин к Себастьяну Охеда, которые он нет – нет, да устраивает. А вот откуда я бы про это все узнал, не проходя мимо?
Читайте также
Лайкайте, подписывайтесь и поддерживайте автора
А как вам кулинарные шоу на рынке, либо это должно оставаться местом, где просто можно купить продукты?