Котлеты — это, пожалуй, одно из самых домашних блюд, которое вызывает у многих тёплые воспоминания. У каждой семьи есть свой фирменный рецепт: кто-то добавляет больше лука для сочности, кто-то делает панировку, а кто-то жарит котлеты исключительно на сливочном масле. Сегодня я поделюсь вариантом, который гарантирует невероятно нежный вкус и сочность — куриные котлетки из мяса голени.
Курица — лёгкое и диетическое мясо, но если правильно подобрать ингредиенты, оно превращается в основу для пышных и румяных котлет. Секрет здесь в том, что к мясу добавляется хлеб, размоченный в молоке, а также обжаренный лук с чесноком. Эти компоненты делают фарш мягким, а сами котлеты — очень ароматными и насыщенными вкусом.
Такие котлетки подойдут и для будничного ужина, и для праздничного стола. Их можно подать с картофельным пюре, рисом, овощным салатом или даже в виде бургеров — получится универсальное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 30 г
- Лук репчатый — 300 г
- Чеснок — 3 дольки
- Хлеб — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Куриное мясо (с голени) — 1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Петрушка свежая — 30 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовка хлеба.
Хлеб замочите в молоке и оставьте на 10 минут, чтобы он хорошо впитал жидкость.
2. Обжарка овощей.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё минуту.
3. Подготовка фарша.
Куриное мясо отделите от костей и перекрутите в мясорубке или измельчите в блендере. Хлеб отожмите от молока. Перекрутите хлеб и лук с чесноком в мясорубке. В миске смешайте фарш, хлеб, лук с чесноком, соль, перец, паприку, острый перец и мелко рубленую петрушку. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
4. Формирование и жарка.
Сформируйте котлеты средней величины. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте котлетки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем обжаренные котлеты переложите на противень и запекайте 15-20 минут при 180 °C.
5. Подача.
Подавайте горячими, с гарниром на ваш вкус. Отлично подходят картофельное пюре, гречка или свежие овощи.
Советы
- Чтобы котлеты не разваливались, перед формированием смачивайте руки в холодной воде.
- Фарш лучше «отбить» — несколько раз поднять и бросить в миску, так он станет более плотным и эластичным.
- Можно запечь котлеты в духовке при 180 °C — это более лёгкий вариант.
Лайфхаки
- Для большей сочности добавьте в фарш кусочек холодного сливочного масла — при жарке он растает внутри котлет.
- Если готовите на несколько дней, котлеты можно заморозить сырыми — они прекрасно сохраняются и после разморозки остаются вкусными.
- Чтобы придать особый вкус, замените часть куриного фарша индейкой или добавьте немного тёртого сыра внутрь.