Сычуаньский сладкий соевый соус — секретный штрих, который отличает мастера от любителя

В кулинарии Сычуани есть ингредиент, о котором за пределами провинции слышали немногие, но который мгновенно меняет вкус блюда.

В больших китайских супермаркетах его можно найти, но он редко попадает в кулинарные видео русскоязычных блогеров.

Его название — Фу Чжи Цзян Ю (复制酱油), что переводится как «комбинированный соевый соус».

Не путайте с обычным светлым или тёмным — это отдельная категория, со своей технологией, балансом и характером.

Немного истории и географии

Этот соус — региональный продукт Сычуани.
Он появился как способ «доработать» обычный соевый соус, убрав его резкость, добавив глубину, лёгкую сладость и аромат пряностей.
Со временем Фу Чжи Цзян Ю стал обязательным компонентом целого ряда культовых блюд — от пельменей в остром соусе до говядины в сычуаньской заправке и свинины в чесночном соусе.

Чем он отличается от обычного соевого соуса

• Текстура — чуть плотнее, лучше «прилипает» к продуктам.
• Вкус — баланс солёного, сладкого и пряного, без жёсткой соевой резкости.
• Аромат — за счёт специй, цитрусовой цедры, имбиря и кардамона.

По сути, это уже готовая заправка, которую можно лить прямо на блюдо — без дополнительного смешивания со специями.

Где он незаменим

• Холодные закуски: свинина в чесночном соусе, говядина в остром масле, салаты из огурцов или соевых ростков.
• Лапша и пельмени: бульон для вонтонов, заправка для сычуаньской лапши.
• Тушёные блюда: утка, говядина, овощи, где нужно обогатить вкус и аромат.

Ингредиенты

• 2 стакана – соевого соуса (1,5 стакана светлого + 0,5 стакана тёмного)
• 3/4 стакана – коричневого или обычного сахара (меньше — для менее сладкой версии)
• 1/2 стакана – воды
• 5 см – имбиря, раздавить
• 2 стебля – зелёного лука (белая часть), раздавить

специи

• 2 звездочки – бадьяна
• 2 шт. – лаврового листа
• 1 палочка – корицы
• 1 ч. л. – семян фенхеля
• 1 бутон – гвоздики
• 1 шт. – сушёной мандариновой цедры
• 1 шт. – чёрного кардамона (Цао Го)

Приготовление

1. Подготовка специй

• Залейте все специи в горячей воде на 30 минут, чтобы убрать возможную горечь и смягчить вкус. Воду слейте.

2. Варка соуса

• В кастрюле соедините соевый соус, сахар, воду и подготовленные специи.
  Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите на небольшом огне 30 минут.

3. Настаивание

• Снимите с огня и оставьте специи в соусе ещё на 1 час (или на ночь для максимально насыщенного аромата).

4. Хранение

• Процедите, перелейте в чистую сухую бутылку. Храните в холодильнике до месяца.

Совет

• Не используйте алюминиевую посуду — соевый соус и кислоты могут окислить металл.
• Для более густого варианта уварите ещё 5–10 минут после процеживания.
• В холодных закусках используйте без нагрева, чтобы сохранить весь аромат специй.

📌 Сохраняйте этот рецепт — это маленькая бутылочка сычуаньской магии, которая превратит ваши блюда в то, что в Китае называют «有灵魂的菜» — «блюдо с душой».