«Он опасался людских собраний в трактирах и постоялых дворах, ибо там чаще всего рождаются слухи и заговоры», – так Светоний писал о Нероне в книге «Жизнь двенадцати цезарей».
Римляне умели жить на высокой скорости ещё задолго до появления мегаполисов XXI века. Быстрые утехи, случайная любовь, сплетни, драки и даже заговоры, – сколько событий могло произойти во время простого перекуса в забегаловках Вечного города.
Неудивительно, что императоры пытались искоренить эту страсть народа к уличной еде, но терпели поражение раз за разом. Почему уличный фастфуд процветал, что ели римляне и какие ограничения вводили власти, расскажем в нашей статье.
Рим был по-настоящему крупным мегаполисом древности – с населением свыше миллиона человек. Жители теснились в многоэтажных инсулах, большинство не имело своих кухонь, а значит, еда вне дома была не прихотью, а необходимостью.
Так появились термополии – римские «точки быстрого питания», название которых происходит от греческих слов thermos («тёплый») и poleo («продаю»). Они быстро распространились из столицы по всей империи, даже в маленькие провинции – просто потому, что формат оказался удобным и востребованным.
Для сравнения, в Помпеях при населении около 20 тысяч человек работало не меньше 150-ти такого рода закусочных. Это много говорит о любви римлян к быстрому перекусу. Как он выглядел и был оганизован?
Быстрое питание в моде
Термополии древнего Рима – это небольшое помещение с П-образным прилавком. Они чем-то напоминают современные столовые. В прилавок были встроены большие котлы с кипятком, в которых грелись горшки с готовой едой. Это позволяло обслуживать клиентов мгновенно. На стенах висели деликатесы – сыр и копчёности, приправы. Воздух был насыщен ароматом горячих напитков со специями, свежих трав, жареного мяса и... пота посетителей, толпившихся у стойки. Перекусить можно было буквально на бегу.
Римский фастфуд был простым и питательным: тушёные бобы, лепёшки, каша, мясо на гриле. Фирменный напиток – калида, горячее вино со специями, разбавленное водой. В провинциях к этому списку добавлялось пиво.
Иногда предлагали блюда, похожие на современные пиццу и бургеры: лепёшки с мясом и соусами, или жареные котлеты в булках. Но чаще всего меню было скромным и напоминало советскую столовую, чем пиццерию.
Особенным деликатесом был моретум – паста из сыра, чеснока, зелени и масла, которую намазывали на хлеб.
Помимо термополий, существовали попины – забегаловки с уклоном в продажу алкоголя, где драки и случайные связи были столь же обычным явлением, как и обеденное меню. Римские «наливайки» пользовались огромным спросом.
Ювенал в одной из сатир язвительно замечал:
«В попине и раб, и вольноотпущенник едят одинаковую похлёбку – вот уж где равенство!». Ювенал, «Сатира XI».
Здесь можно было недорого поужинать, выпить после тяжёлого дня, послушать интересную историю.
Также существовали каупоны – таверны, где можно было переночевать, поесть и выпить. Прообраз современного придорожного кафе.
Вкусы большого города
Для каждого римлянина поход в термополию был не только про еду, но и про общение. Здесь узнавали свежие слухи, обсуждали политику, заключали сделки и рассказывали анекдоты про власть имущих.
Кроме того, эти места имели репутацию центров порока. Вокруг термополий крутились деньги, процветали дополнительные услуги, которые оказывали сами хозяйки или официантки. Знатные вельможи такие места не посещали, хотя… Сенатор, застуканный с горячей лепёшкой на улице, мог поставить крест на своей карьере. Тем не менее, даже патриции порой не удерживались – переодевшись, спрятавши лицо под капюшон, они пробирались в запретные заведения.
Но больше всего аристократию пугало не это, а то, что в таких местах формировались политические заговоры.
Подогретая вином толпа могла обсуждать планы бунта прямо у прилавка. Неудивительно, что власти предпринимали меры. Так, Тиберий запрещал продавать хлеб и выпечку, ударив по основам фастфуда. Нерон вводил запрет на варёную пищу, кроме овощей. Еда переставала быть сытной. Веспасиан разрешал продавать только бобы, исключив мясо и хлеб.
Цель была одна – обескровить бизнес и закрыть площадки для народных собраний. Но все попытки провалились: фастфуд был нужен городу, а любовь к нему побеждала любые указы.
Больше о жизни во времена Средневековья читайте в нашей подборке:
- «Трудолюбивое Средневековье», В. О. Шпаковский.
- «Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги», Екатерина Мишаненкова.
- «Средневековье на Руси. Кощеево царство, народные поверья, колдовство и женская доля», Н. Серёгина, Н. Адамович.
Читайте похожие материалы:
