Есть рецепты, которые не требуют объяснений — просто один раз приготовь, и всё станет понятно. Эти кексы именно такие. Мягкие, влажные, ароматные. Черника даёт кислинку, лимонная цедра — яркий летний акцент. Всё вместе — просто, но с настроением. Хотели сделать «к к чаю», но съели ещё горячими. И, честно говоря, ни капли не жалеем.
Почему стоит попробовать
- Во-первых, это быстро.
- Во-вторых — красиво.
- А в-третьих, они действительно вкусные: не приторные, не сухие, без сложных ингредиентов.
- Идеальны и к завтраку, и как перекус в течение дня. А в мини-формате вообще удобны — берёшь, ешь, радуешься.
- К тому же — это отличный способ использовать сезонную ягоду. Или замороженную, если лето уже позади, а хочется его хотя бы на вкус.
Рецепт
Ингредиенты (на 10–12 мини-кексов):
• Мука — 180 г
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 120 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Растительное масло — 80 мл
• Натуральный йогурт или сметана — 100 г
• Цедра 1 лимона
• Черника (свежая или замороженная) — 120 г
• Ваниль — по желанию
Как готовим
1. В миске взбиваем яйца с сахаром до лёгкости.
2. Вливаем масло, добавляем йогурт, лимонную цедру. Перемешиваем.
3. Всыпаем муку, соль, разрыхлитель — замешиваем гладкое тесто.
4. Аккуратно вводим чернику — если замороженная, не размораживаем.
5. Раскладываем по формочкам (заполняем на 2/3) и отправляем в духовку.
6. Выпекаем при 180°C около 25 минут. Проверяем готовность шпажкой.
Несколько полезных советов
1. Чтобы кексы были мягкими и не “резиновыми”
Важно не перебивать тесто миксером после добавления муки. Просто аккуратно перемешайте лопаткой — тесто должно быть гладким, но не забитым. Перемешали — и сразу в форму.
2. Как добиться влажной текстуры
Секрет — в йогурте и растительном масле. Не заменяйте йогурт на кефир — он более жидкий, и структура получится другой. Масло лучше брать без запаха, чтобы не перебить вкус лимона и ягод.
3. Чернику не размораживайте заранее
Иначе она пустит сок, тесто станет серым и жидким. Лучше добавлять замороженную прямо в тесто, перемешивая аккуратно, чтобы не раздавить ягоды.
4. Как хранить, если вдруг останутся
В герметичном контейнере кексы остаются мягкими до 3 дней. Можно слегка подогреть в духовке или микроволновке — они станут как свежие. Или заморозить — и в нужный момент разморозить порционно.
5. Хочется яркости? Украсьте сверху
Подойдёт сахарная пудра, капля лимонной глазури или даже крем-чиз. А если подать с ложкой сметаны и мёда — выйдет почти как пирожное.
6. Альтернативы
Можно заменить чернику на малину, чёрную смородину, кусочки нектарина или тёртое яблоко с корицей. Главное — ягоды или фрукты не должны быть слишком водянистыми.
Готовьте сразу двойную порцию
Потому что иначе обидно. Эти кексы реально исчезают быстрее, чем вы думаете. Особенно, если подать с чашкой чая, свежими ягодами и кусочком лета в голове.
А вы часто готовите десерты дома? Или не дружите с выпечкой? На самом деле, это проще, чем кажется!
Не забывайте ставить «👍» и подписывайтесь на канал.