Запах свежеиспечённых булочек с ванилью способен разбудить даже в выходной. А если внутри — нежный крем и спелая малина, то утро становится почти праздником. Эти булочки не требуют ни редких ингредиентов, ни особых навыков. Просто немного времени, желание порадовать близких — и на кухне появляется лето: с его ароматами, ягодами и тёплой домашней выпечкой.
Рецепт подойдёт даже тем, кто не дружит с тестом. Можно испечь их к чаю, взять с собой в поездку или сделать сюрприз для гостей. Впрочем, чаще всего они исчезают ещё тёплыми, сразу после духовки.
Рецепт
Ингредиенты
Для теста:
• Молоко тёплое — 200 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — около 400 г
• Сливочное масло — 50 г
• Щепотка соли
Для крема:
• Молоко — 300 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
• Ваниль — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г (в конце)
Для начинки:
• Свежая или замороженная малина — 150–200 г
• Сахар (по желанию) — 1–2 ч. л.
Как готовить
Шаг 1. Замешиваем тесто
В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи. Даём постоять 10 минут. Добавляем яйцо, соль, растопленное масло, постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем под полотенцем на час — оно должно увеличиться вдвое.
Шаг 2. Готовим крем
В сотейнике смешиваем яйцо, сахар, крахмал и ваниль. Вливаем молоко, хорошо размешиваем. Греем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. В конце добавляем масло, остужаем. Крем должен получиться гладким и густым, как в эклере.
Шаг 3. Формируем булочки
Готовое тесто делим на 10–12 кусочков. Каждый раскатываем в лепёшку. В центр кладём ложку крема и 2–3 ягодки малины. Собираем края, аккуратно защипываем, формируя булочку. Кладём на противень швом вниз.
Шаг 4. Выпекаем
Булочки можно смазать яйцом для румяной корочки. Выпекаем при 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета.
Шаг 5. Украшаем (по желанию)
Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой или полить сливочной глазурью. А можно оставить как есть — они и так прекрасны.
Фишки и советы
– Крем. Если хотите более насыщенный вкус — замените часть молока на сливки.
– Тесто. Главное — не забить мукой. Оно должно быть мягким, не липким, но живым.
– Малина. Подойдёт свежая, но и замороженная отлично работает — только не размораживайте полностью.
– Вариации. Крем можно сделать шоколадным, добавить в начинку щепотку кокоса или тертый белый шоколад.
– Сделать заранее. Тесто можно поставить в холодильник на ночь — на утро испечёте свежие булочки без спешки.
– Сделать в виде ватрушки. Запечь булочку, а уже в процессе запекания, по истечению 25 мин. Добавить крем, а в конце ягоды.
Завершение
Эти булочки — как тёплое письмо из детства. Мягкие, душистые, с пряной ванильной ноткой и летним акцентом малины. Их не хочется есть быстро — хочется отломить кусочек, подуть, если горячо, и насладиться моментом.
И если вдруг на улице пасмурно или будний день тянется дольше обычного — просто испеките их. В доме снова станет тепло.
Пробовали ли вы когда-нибудь сами варить заварной крем? Или всегда доверяете покупным вариантам?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.