Пирог с творогом и вишней — это не просто выпечка. Это когда ты пробуешь кусочек и вдруг вспоминаешь дачу, стеклянную миску с вишней, пыльцу на пальцах и то, как в детстве ждали, пока пирог остынет. Лёгкая кислинка, сладкая творожная начинка и мягкое домашнее тесто — всё, что нужно, чтобы устроить себе кусочек лета в любое время года.
Рецепт
Ингредиенты на 1 пирог диаметром ~24 см (6–8 порций).
Для теста:
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 80 г
• Сметана — 100 г
• Масло сливочное — 70 г (растопленное или мягкое)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Мука — около 250 г (смотрите по консистенции)
Для начинки:
• Творог — 300 г
• Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
• Яйцо — 1 шт.
• Ваниль — по желанию
• Вишня без косточек — 300 г
• Крахмал — 1 ст. л. (чтобы сок не вытекал)
Как готовим
1. Подготавливаем вишню
Если используете замороженную — заранее разморозьте и отожмите сок. Добавьте крахмал и аккуратно перемешайте — это поможет начинке не потечь в духовке.
2. Делаем тесто
В миске взбиваем яйцо с сахаром и щепоткой соли. Добавляем сметану и мягкое сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Всыпаем разрыхлитель и частями вводим просеянную муку — тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
3. Готовим начинку
Творог разминаем вилкой или пробиваем блендером (если хочется кремовую текстуру). Добавляем яйцо, сахар и ваниль — всё перемешиваем до однородной массы.
4. Собираем пирог
Форму застилаем пергаментом или смазываем маслом. Распределяем тесто по дну и бортикам — руками или ложкой. Сверху выкладываем творожную начинку, а затем — подготовленную вишню.
5. Выпекаем
Отправляем пирог в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут. Верх должен подрумяниться, а начинка схватиться.
6. Остужаем и подаём
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так он лучше держит форму. Особенно вкусно подавать его с ложкой сметаны или шариком мороженого.
Советы и лайфхаки
– Чтобы вишня не дала лишнего сока, обязательно предварительно отожмите ягоды (особенно если они были заморожены) и перемешайте их с крахмалом — так сок не вытечет, и пирог останется аккуратным.
– Хотите кремовую текстуру начинки? Пробейте творог блендером или используйте мягкий творожный сыр — получится нежно, как в чизкейке.
– Можно сделать пирог закрытым — накройте сверху тонким слоем теста или оформите решёткой.
– Нет сметаны? Замените йогуртом без добавок или густыми сливками.
– Хранение: Пирог отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей можно слегка подогреть или оставить при комнатной температуре.
– Подача: Хорош сам по себе, но особенно вкусно со сметаной, йогуртом, сливками или мороженым. Для контраста — можно добавить щепотку корицы или тёртого шоколада сверху.
Завершение
Этот пирог — как короткая прогулка в лето: ничего сложного, но каждый кусочек дарит уют. Сочетание творога и вишни — всегда выигрышное, особенно если готовить с настроением и для своих.
А вы любите творожную выпечку? Что чаще кладёте в начинку — ягоды, фрукты, орехи?
Делитесь своим мнением в комментариях и не забывайте ставить «👍» и подписывайтесь на канал.