Это блюдо в интерпретации с тайским соусом приготовил на мастер-классе фестиваля рестораторов "Дача" бренд-шеф сети ресторанов грузинской кухни "Аджикинежаль" Александр Витюгов.
От классического рецепта, по которому я тоже готовила, блюдо от шефа отличается добавлением в соус кокосовых сливок и пасты том-ям, что придаёт чкмерули немного другой колорит, остринку и делает его мультинациональным.
Все этапы приготовления чкмерули шеф-повар показал для зрителей мастер-класса.
Еще он рассказал, что все специи для ресторанов они привозят из Грузии, как и Кахетинское подсолнечное масло.
Обжаренная курица очень ароматная и красивая
Соус шеф готовил из кокосового молока и сливок 33% с добавлением пасты том ям.
При подаче шеф украсил блюдо зернами граната и хотел посыпать рубленой кинзой, но гости попросили кинзу (не все ее любят) подать отдельно. Это, конечно, сделало фотографии блюда менее яркими.
Для подачи и чтобы соус было удобнее съесть, шеф привёз из ресторана лепёшки шоти. Гости были, видимо, очень голодный, потому что съели очень быстро это блюдо, а лепёшки разошлись из пакета, не увидев дневного света.
Те, кто пробовал чкмерули с соусом том ям от шеф-повара, были в восторге от вкуса. Любители грузинской кухни, конечно, сдобрили свои тарелки кинзой.
К сожалению, мне не удалось попробовать блюдо. Но шеф-повар сказал, что в ресторанах сети "Аджикинежаль" это блюдо подаётся. Так что не все потеряно =))