Не всегда получается выпить свежезаваренный кофе сразу. Жизнь вносит коррективы — телефонный звонок, срочное дело, и вот ваш ароматный напиток уже остыл. Многие в такой ситуации оказываются перед выбором... Пить холодным? Приготовить новый? Или пойти самым лёгким путём и отправить чашку в микроволновку?
Последний вариант одни люди считают кощунством, другие не видят проблемы. Давайте разберёмся, что на самом деле происходит с кофе при остывании и повторном нагреве.
Почему остывший кофе — это уже не тот напиток?
Кофе — это сложный «коктейль» из сотен компонентов: эфирных масел, кислот, сахаров и ароматических соединений. Когда вы завариваете свежую чашку кофе, горячая вода «раскрывает» эти вещества в определённой последовательности, создавая тот самый насыщенный вкус и аромат. Но уже через 20-30 минут начинаются необратимые изменения:
- Летучие ароматы (как им и положено) улетучиваются, оставляя лишь слабый намёк на былую яркость.
- Масла окисляются, особенно в тёмной обжарке, добавляя неприятную горечь;
- Показательно, что микроволновка меняет pH. Исследование Journal of Food Science (2021) показало: 60 секунд в СВ-печи снижают кислотность кофе на 15-20%, превращая фирменную кислинку в плоскую «картонную» горечь.
Другими словами, остывший кофе — это как подсдувшийся воздушный шарик: форма осталась, а радости уже нет. А теперь представьте, что происходит, когда вы его ещё и разогреваете.
Почему микроволновка — враг вкусного кофе?
Микроволновка не просто нагревает напиток — она его «добивает». Из-за неравномерного нагрева (в каких-то зонах жидкость уже горячая, а где-то ещё холодно) разрушаются последние ценные соединения. Хлорогеновые кислоты, отвечающие за гармоничную горчинку, распадаются, оставляя жёсткую терпкость. Остатки аромата испаряются безвозвратно — то, что вы чувствуете после подогрева, чаще всего просто фантомный запах кружки.
Если в кофе были молоко и/или сахар, ситуация ухудшается: молоко может свернуться, а сахар карамелизироваться, превращая напиток в подобие сладковато-горького супа.
Как правильно подогреть кофе (если очень нужно)
Эспрессо лучше не греть вообще — его прелесть в моментальном употреблении.
Американо и фильтр-кофе можно подогреть на плите: медленно нагревайте напиток в турке или на водяной бане, обязательно помешивая. Важно: до кипения не доводите!
Идеальный вариант — термос, который сохранит температуру сразу, а вместе с ней и на дольше задержит изначальный вкус.
Бодрит ли подогретый кофе?
Любопытный факт: по данным исследовательской компании YouGov, 43% американцев и 31% британцев регулярно разогревают кофе в микроволновке. В Штатах даже продают кружки с надписью Yes, I nuked my coffee. Fight me – «Да, я грел кофе в микроволновке. Что вы мне за это сделаете?»
Возможно, делают они так потому что знают: кофеин из чашки при остывании и нагревании никуда не девается. Но если для вас кофе не просто стимулятор, а наслаждение, то разогретый в микроволновке напиток вряд ли порадует. Это как есть чёрствый хлеб вместо только что испечённого: формально — то же самое, но наслаждение совсем не то.
Итак, разогревать кофе микроволнами, конечно, не преступление. Но если есть цель получить от жизни вкуса всё, лучше заварить новый. А микроволновка пусть останется для разогрева пирожков. Как думаете?
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: