В производстве продуктов питания формируются новые тренды.
Альтернативные белки
Мясо, молоко и яйца, выращенные в лаборатории без участия животных, уже не фантастика, а реальность. Например, голландская The Protein Brewery создает белок на основе грибов, который по вкусу и пользе не уступает мясу. В Азии и США активно развиваются стартапы по производству курятины и говядины из клеток. В меню ресторанов появляются блюда из микопротеинов и даже съедобных насекомых — отличный источник аминокислот и минимальный углеродный след.
Персонализация в тарелке
Аддитивные технологии ворвались на кухни ресторанов и в лаборатории пищевых компаний. С помощью 3D-принтеров теперь можно создавать сложные формы, индивидуальные блюда с заданным составом и даже витаминные комплексы. Эта технология позволяет не только удивлять гостей, но и решать задачи устойчивого развития: сокращать отходы, перерабатывать субпродукты и точно дозировать ингредиенты.
Фермерский шик
Локальные фермерские продукты, экологичная упаковка и переработка пищевых отходов становятся неотъемлемой частью индустрии. В моду возвращаются блюда домашней кухни в новом прочтении: привычные рецепты с авторскими акцентами и локальными ингредиентами.
Фуд-стайлинг
Современная кухня — это и вкусно, и красиво. Фуд-стайлинг превращает блюда в произведения искусства, а необычные сочетания (чипсы с пробиотиками, напитки с экзотическими вкусами) расширяют границы гастрономического опыта. В 2025 году в моде смешение кухонь, фьюжен и авторские интерпретации знакомых блюд.
Еда под контролем молекул
Нанотехнологии позволяют создавать продукты с улучшенными питательными свойствами, продлевать срок их хранения и обеспечивать безопасность. Наносенсоры выявляют токсины и патогены, с помощью наночастиц можно создавать устойчивые к микробам оболочки для упаковки, а нановкусовые технологии усиливают восприятие вкуса и аромата.
О технологиях, событиях и людях большого города читайте на сайте Москва промышленная.