Кондитер — это творец и создатель. Неслучайно «condo» на латинском — создавать, основывать. Меняются ингредиенты, рецептуры блюд, но уже сотни лет профессия востребована и значима.
Кондитер – одна из специализаций профессии повар-кондитер, это умение
готовить десерты, выпечку, конфеты и другие сладости. Кондитер работает
с тестом, кремами, фруктами и декором, превращает простые ингредиенты
в настоящие шедевры.
Профессия объединяет ремесло и искусство – важны не только талант и вдохновение, но также трудолюбие, умение, ответственность и точность.
Кому подойдёт специальность кондитера
Профессия, с одной стороны, творческая и в то же время очень требовательная. Она подходит людям, которые:
- любят работать руками и чувствуют удовольствие от созидания – когда из простых ингредиентов рождается шедевр;
- терпеливы и внимательны к деталям – выпечка требует точности;
- аккуратны и чистоплотны, ведь санитарные нормы – основа
безопасности на кухне, к тому же предстоит не только создавать,
но и поддерживать порядок на рабочем месте, дезинфицировать инвентарь; - организованные и ответственные – когда заказов много, важно уметь планировать процессы и работать быстро;
- выносливые – рабочий день может начинаться рано утром и длиться
много часов, и всё это время предстоит быть на ногах, часто возле
жаркой печи; - умеют работать в команде – это качество особенно пригодится в пекарнях, кафе или ресторанах с высокой нагрузкой;
- обладают хорошим чувством вкуса и эстетики: чтобы создать
шедевр, важно понимать, как сбалансировать ингредиенты и как красиво
оформить изделие, – этот навык со временем нарабатывается.
Какие навыки необходимы кондитеру
Специалист должен освоить технологии: рецептуру, температурные режимы, процессы брожения, требования к качеству продукции. Он хорошо разбирается в составе и качестве ингредиентов – в сортах муки, разрыхлителях, красителях, вкусовых добавках, знает пряности и специи.
Кондитер умеет замешивать, формовать, выпекать тесто разных видов – дрожжевое, песочное, заварное, а также изготавливать кремы, глазури, суфле, желе и начинки. Профессионал украшает изделия и простыми росписями, и сложными элементами декора.
Специалист работает с инвентарём и оборудованием – весами, печами, миксерами, расстоечными шкафами. Знает ГОСТы, нормы СанПиН и технику безопасности. По совокупности знаний и навыков он получает квалификационный разряд.
Что умеет повар-кондитер в зависимости от разряда
1-й разряд
Зачистка и выемка бисквитов, подготовка форм.
Подвозка полуфабрикатов, загрузка крема и начинок в оборудование.
Работа под руководством опытного кондитера.
2-й разряд
Выполнение отдельных процессов:
• приготовление сиропов и кремов, окрашивание и сбивание;
• раскладка, выравнивание и нарезка бисквитов;
• намазывание тортов и пирожных вручную или на машинах;
• формование печенья, работа с отсадочными мешками и машинами;
• контроль качества сырья и продукции, затаривание изделий.
3-й разряд
Выпечка простых тортов, пирожных, печенья с типовым рисунком:
• замешивание, раскатка, формовка теста, отделка изделий кремом, шоколадом и фруктами;
• работа с различными видами сырья: мука, творог, мороженое.
4-й разряд
Изготовление кексов, рулетов, многоцветных тортов.
Художественная отделка: фигурная нарезка, подбор крема по цвету, монтаж сложных рисунков.
Контроль веса и качества оформления.
5-й разряд
Выпечка и декор оригинальных, заказных тортов по фирменным рецептам.
Изготовление конфет для подарочных наборов.
Формовка и украшение изделий, отработка сложных элементов декора.
6-й разряд
Самостоятельная разработка рецептур и технологий.
Художественная отделка эксклюзивных изделий: подбор деталей по форме, цвету, объёму.
Формование и сборка сложных фигурных композиций.
Сколько получает кондитер
Средняя зарплата кондитера в Москве в 2025 году составляет 88 851 руб., по данным портала ГородРабот.ру. Предложения по зарплате различаются в зависимости от разряда специалиста и профиля компании. Начинающим и помощникам кондитеров лучше ориентироваться на меньший начальный доход.
Специальность востребована в сетевых компаниях, локальных кофейнях и ресторанах. Например, сети супермаркетов «Азбука Вкуса», известной эксклюзивной выпечкой, требуются кондитеры для изготовления тортов и пирожных по технологическим картам. Компания предлагает посменную оплату труда – от 4600 до 5300 руб. за смену. Также предусмотрена надбавка за профильное поварское образование – 2000 руб.
Компания «Кофемания» предлагает кондитерам зарплату до 109 800 руб. в месяц.
Как стать кондитером
Сначала необходимо стать поваром-кондитером. Самые широкие возможности в области образования предлагает Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП).
В университете работает кафедра кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий. На ней можно получить специальность по изготовлению продуктов питания из растительного сырья и освоить технологию производства кондитерских, сахаристых и шоколадных изделий. Университет предлагает бакалавриат и магистратуру.
При МГУПП действует Международный технологический колледж, где можно получить:
- после 9-го класса — рабочую специальность «технология продуктов питания из растительного сырья» или «поварское и кондитерское дело»;
- после 11-го класса — рабочую специальность «поварское и кондитерское дело».
Освоить профессию поможет курс от МГУПП – «Технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий». Курс длится 252 академических часа и рассчитан на 3 месяца.
При университете работает образовательная программа, окончив которую выпускники получают свидетельства о рабочей профессии «кондитер 3-го разряда» или «повар 3-го разряда».
Московский технологический колледж питания есть при Российском экономическом университете им. Плеханова. Здесь после 9-го и 11-го классов можно получить рабочую специальность «поварское и кондитерское дело».
При Российском государственном аграрном университете есть Технологический колледж, где также можно получить специальность «поварское и кондитерское дело».
Карьера кондитера
Поначалу придётся много трудиться, чтобы набраться опыта. Но со временем кондитер может вырасти в шеф-кондитера — руководителя кондитерского цеха или направления. Шеф-кондитеры ресторанов получают высокие зарплаты, профессия очень престижная.
Ты можешь быть фрилансером или, наоборот, учиться у более опытных специалистов в крупных компаниях. А можешь стать предпринимателем и открыть под личным брендом производство десертов.
О технологиях, событиях и людях большого города читайте на сайте Москва промышленная.
