Раньше я чаще всего варила пятиминутку, вы знаете этот способ - ягоду засыпать сахаром, оставить на несколько часов - пусть даст сок, поварить минут 5 (отсюда название), снова оставить, ещё поварить и так несколько раз, потом закатать. Я закатывала ягоды + немного сиропа отдельно, а сироп (его получалось много) в отдельные баночки. Сахару на килограмм подготовленных ягод брала грамм 700, а то и меньше, закрывала горячим, хранила при комнатной температуре. Вроде всё хорошо.
Но в прошлом году мне попался рецепт варенья "Сухая вишня" (форум сайта Насти Скрипкиной, автор рецепта Аксинья). Я попробовала и мне понравилось, но я не стала, как в рецепте, доводить вишню до цукатов в сахарном песке, оставила вареньем.
Получилось не сухое варенье, а полусухое))) Наверное, так можно назвать "Варенье полусухое".
А почему бы не сварить так другую ягоду. В этом году в июне-июле варила так абрикосы, чернослив и клубнику, понравилось.
На днях увидела клубнику недорого, соблазнилась купила немного и решила сфотографировать подробнее процесс варки варенья. Абрикосы и чернослив варятся почти также, сделаю пометки где отличается.
На фото баночки из двух закаток (не все, конечно, а только, так сказать, представители), внизу первые две - июнь этого года, с зелёной крышкой - сейчас закатывала. Сейчас сироп я уже смелее удаляю.
На 2 кг очищенных ягод у меня получилось 1,2 кг сахарного песка. Сахара можно брать и больше, кому как нравится.
ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ такой - варить как пятиминутку, но не высыпать весь сахар сразу, а добавлять его понемногу при каждом этапе варке, а сироп при каждой варке вычерпывать и выливать в отдельную кастрюльку (в одну и ту же).
Варю:
- клубнику засыпать небольшим количеством сахара (стакан-полтора) и подождать, когда пустит сок. Например, вечером ягоду вымыли, обработали, я еще разок ее сполоснула, крупную разрезать пополам, сахаром засыпали и уходим отдыхать - если время позднее, то до утра, если есть желание, то можно поздно вечером разочек поварить.
- когда варила абрикосы и чернослив - абрикосы половинками, у чернослива косточка не отходит, но он крупный - срезала кусочками. Для абрикосов и чернослива сначала сварила сироп из небольшого количества сахара (стакана 2) + воды чуть. Потом в этом сиропе обваляла половинки абрикосов/кусочки чернослива. Оставила, пусть ягода даст сок. Дальше всё как у клубники.
- варить первый раз после того, как пустит сок - довести до кипения, бурно не кипятить, варить на слабом огне минут 5. Выключить. Нужно максимально слить сироп. Можно прям сразу как выключили, но я жду немного, ни к чему лишняя опасность. Сироп сливаю половником в миску. Теперь нужно добавить еще сахарку и пусть стоит несколько часов - бывает, я варю варенье вечером, оставляю до утра, утром перед работой проварю, потом вечером после работы и закатываю. Если у меня выходные, то тут промежутки во времени как придется, можно повторно варить часа через четыре.
- и так несколько раз. Я делала 3 раза, последний раз не сироп сливала, а клубнику выложила, вылила сироп, клубнику вернула, засыпала сахаром окончательно. Через несколько часов проварила варенье, закатала в банки.
- когда варенье закатано в банки, в тазик, где варила, возвращаю сироп, довожу его до кипения и тоже закатываю.
- обращаю ваше внимание, что всегда всю консервацию, будь то овощи, варенья или компоты, при закатке я наливаю/кладу в банки с горочкой, банка всегда стоит в тарелке, потому что, когда опускаешь на банку крышку, эта горочка чуть выливается. Крышки во время консервирования на плите в кастрюльке с тихонечко кипящей водой. Дальше, как обычно, закатанные банки переворачиваю вверх дном и оставляю, пусть остынут. Остывшие банки аккуратно, чтоб не выскользнули, мою под краном (можно в тазике) и убираю на хранение.
А теперь тоже самое в картинках.
После первой варки слила сироп и засыпала новой порцией сахарного песка.
Перемешала с сахаром и оставила
После второй варки ягоды временно вынимаю из кастрюли, сироп сливаю
Возвращаю ягоды в пустую кастрюлю, засыпаю сахаром
Необязательное условие, просто моя личная привычка - после каждого этапа что накрывается крышками, накрываю, что можно вымыть - мою. Муха какая-то в кухне летает, а вот не будет ей "муха села на варенье"
Провариваю варенье последний раз и закатываю. Банки уже подготовлены, крышки кипят на плите
Всегда все закрутки с горочкой, чтоб выливалось слегка. После того, как остынет, в банке всё равно будет немного свободного пространства, но это будет стерильней, чем оставлять воздух при закатке.
Для последней баночки не хватило сиропа. Возвращаю весь сироп в пустую уже кастрюлю, сейчас и его вскипячу и закатаю. Но сначала кипящим сиропом долью эту баночку
Из 2-х кг очищенной клубники получилось 3 маленькие баночки варенья и 3 баночки сиропа.
Признаюсь, пока варила, из части сиропа сделала себе молочный коктейль - смешала холодное молоко, банку домашнего йогурта и сироп. Вкусно.
Прошу извинить, открытая баночка у меня только с черносливом.
Жалко сейчас раскупоривать припасы на зиму.
Чернослив тёмный нефотогеничный, попробовала фотографировать его на йогурте
И вот, недавно делала с ним фото с сырниками из аэрогриля.
И сразу отвлекусь на сырники, если у кого вопрос про них - по любому вашему рецепту 170 градусов 25-30 минут. Сырые сырники были размером с мандарин.
Рецепт сырников (на сковороде, но можно и в АГ) у меня есть в подборках, внизу оставлю ссылку, в этот раз я делала так:
Пачка творога Простоквашино 480 гр
Яйцо 1 шт
Манка 2 ст л
Мука 2 ст л с большой горкой + мука для формирования
Сахар 2 ст л
Подведу итог, способ постепенного добавления сахара и удаления сиропа мне понравился больше, чем традиционный способ варки. Буду так варить. В сравнении с традиционным способом варки варенья-пятиминутки ягоды получаются более мармеладные плотные.
Есть еще способ варки силт, тоже нравится, но это уже другая история. Про силт я рассказывала здесь 👇
И еще, при желании можно это "полусухое" варенье применить с другим полусухим или полусладким, да и с сухим можно, почему нет. И сырка хорошего кубиками к этому всему, сыр можно макать в варенье и запивать сухим, полусухим, полусладким - на ваш выбор.