Яблочный джем с карамелью: изысканное сочетание нежных яблок и благородной карамели

Представьте: кусочки спелых яблок, томленные в золотистой карамели с нотками ванили и щепоткой морской соли. Этот джем — не просто сладкая заготовка, а настоящий десерт ресторанного уровня, который преобразит ваши завтраки и станет изюминкой праздничного стола.

Яблочный джем с карамелью

Секрет особого вкуса — двухэтапная карамелизация, которая придает яблокам неповторимый глубокий аромат.

Ингредиенты

Основной состав (выход ~1 л):

• 1,5 кг яблок (лучше твердых сортов: Гренни Смит, Гала);
• 400 г сахара (для карамели);
• 200 г коричневого сахара;
• 100 мл яблочного сока;
• 1 лимон (сок + цедра);
• 1 стручок ванили или 1 ч.л. экстракта;
• 50 г сливочного масла;
• 1/2 ч.л. морской соли;
• 1 ч.л. корицы (по желанию).

Пошаговый рецепт

Подготовка яблок

1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины.
2. Нарежьте кубиками 1,5 см (крупные куски лучше сохранят форму).
3. Сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Приготовление карамели

1. В толстостенной кастрюле растопите 300 г белого сахара на среднем огне.
2. Не перемешивайте! Дождитесь золотисто-янтарного цвета (~8-10 минут).
3. Снимите с огня, аккуратно влейте яблочный сок (будет бурлить!).
4. Верните на огонь, добавьте коричневый сахар, размешайте до растворения.

Карамелизация яблок

1. В горячую карамель добавьте яблоки и лимонную цедру.
2. Готовьте на среднем огне 15 минут, пока яблоки не станут полупрозрачными.
3. Добавьте оставшийся сахар, семена ванили и специи.
4. Варите еще 20-25 минут, пока сироп не загустеет.

Финальные штрихи

1. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и морскую соль.
2. Осторожно перемешайте до блеска.
3. Проверьте готовность: капля должна держать форму на холодной тарелке.

Секреты мастерства

• Контроль карамели: Не допускайте появления горечи (максимально золотистый цвет).
• Текстура: Для кусочков разной степени мягкости добавляйте яблоки партиями.
• Хитрость: 1 ст.л. кальвадоса в конце варки усилит яблочный аромат.
• Для густоты: Добавьте 1/2 натертого зеленого яблока с кожурой.

Хранение и подача

1. Разлейте в стерильные банки горячим, закрутите крышки.
2. Храните в темном месте до 1 года.
3. После вскрытия — только в холодильнике (до 1 месяца).

5 изысканных способов подачи:

1. С голубым сыром и грецкими орехами.
2. Как топпинг для ванильного мороженого.
3. Начинка для слоеных трубочек.
4. Соус к запеченной свинине.
5. К утренним тостам с рикоттой.

Заключение

Этот яблочно-карамельный джем — настоящее осеннее волшебство в банке. Игра текстур (нежные яблоки и тягучая карамель) и сложный вкусовой профиль (сладкий с солоноватыми нотками) делают его универсальным лакомством. Попробуйте авторские вариации: добавьте розмарин для пикантности, замените корицу кардамоном или введите поджаренные орехи пекан для хруста.

Шеф-совет: Подавайте джем в небольших креманках с шариком сливочного сыра и карамелизированными яблочными чипсами — такой десерт произведет фурор на любом званом ужине!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.