Яблочный джем — это классика домашних заготовок, которая никогда не выходит из моды. В отличие от магазинных аналогов, домашняя версия сохраняет натуральный вкус фруктов и позволяет экспериментировать с различными сочетаниями специй.
Этот рецепт раскроет секрет идеальной консистенции — не слишком жидкой, но и не чрезмерно плотной, с нежными кусочками яблок, которые тают во рту.
Ингредиенты
Основной состав (выход -1,5 л):
- 2 кг яблок (лучше кисло-сладких сортов типа "Антоновка" или "Гренни Смит");
- 1 кг сахара;
- 1 крупный апельсин (сок + цедра);
- 1 лимон (сок);
- 2 ч.л. молотой корицы;
- 1/2 ч.л. молотого имбиря;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1 звездочка бадьяна (по желанию).
Для густоты:
- 1 ч.л. яблочного пектина (или 2 зеленых яблока с кожурой, натертых на терке).
Пошаговый рецепт
Подготовка яблок
- Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
- Нарежьте кубиками 1×1 см (для текстуры) или тонкими дольками (для нежности).
- Сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
Первый этап приготовления
- В толстостенной кастрюле смешайте яблоки с половиной сахара.
- Добавьте апельсиновую цедру и специи.
- Оставьте на 4-6 часов для выделения сока.
Варка джема
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, варите 20 минут, периодически помешивая.
- Добавьте оставшийся сахар, апельсиновый сок и пектин.
- Продолжайте варить еще 30-40 минут до загустения.
Проверка готовности
- Капля джема на холодной тарелке держит форму.
- Яблоки стали полупрозрачными.
- Масса уменьшилась в объеме примерно на треть.
Секреты идеального джема
- Выбор яблок: Комбинируйте разные сорта для сложного вкуса;
- Консистенция: Для более жидкого джема сократите время варки на 10 минут;
- Хитрость: Добавьте 50 г сливочного масла в конце варки для блеска;
- Без пектина: Увеличьте время варки на 20-25 минут.
Хранение и подача
- Разлейте горячий джем в стерилизованные банки.
- Закатайте крышками, переверните до полного остывания.
- Храните в прохладном месте до 2 лет.
Идеи применения
- Начинка для пирогов и блинчиков;
- Топпинг для овсяной каши;
- Соус к сырной тарелке;
- Прослойка для медовых коржей;
- Маринад для запеченной свинины.
Заключение
Этот яблочный джем с теплыми пряными нотами — настоящая осень в банке. Его ванильно-коричный аромат наполнит дом уютом, а насыщенный вкус с кисло-сладкими нотками порадует даже самых взыскательных гурманов. Экспериментируйте с добавками: попробуйте добавить грецкие орехи, заменить корицу ванилью или влить ложку рома для взрослой версии.
Кулинарный совет: Подавайте джем слегка подогретым с голубым сыром и крекерами — это неожиданное, но потрясающе вкусное сочетание!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.
