Вы когда-нибудь жарили яйца... чтобы потом пустить их в суп?
Я тоже когда-то крутил у виска. А теперь не просто добавляю — считаю это одной из самых недооценённых техник в китайской кухне. Сегодня расскажу вам про суп, в котором три простых продукта — тофу, пекинская капуста и яйца — превращаются в по-настоящему сложное блюдо. На вкус, на текстуру, на эмоции.
История вкуса: как капуста и тофу стали зимней классикой
В китайской традиции есть особое уважение к сезонным продуктам. Китайцы родившиеся на севере Китая, скорее всего, с детства помнят супы с пекинской капустой и тофу. Это не столько «бедная» еда, сколько мудрая. Тофу — белок. Капуста — сладость. Вместе они работают как хороший дуэт — особенно зимой, когда капуста становится слаще за счёт накопленных сахаров.
А теперь представьте, что в эту гармонию добавляется третий игрок — яйцо, но не простое, а предварительно обжаренное до румяной корочки. Тот самый щелчок, который превращает лёгкий суп в нечто особенное.
Ингредиенты
- 4 стакана – куриного или овощного бульона
- 3 стакана – воды
- 3 шт – яйца
- 2 ст. л. – растительного масла
- 450 г – мягкого тофу (нарезать кубиками 1,25 см)
- 100 г – свежих грибов (вешенки, шампиньоны, шиитаке, шимеджи — на ваш вкус)
- 350 г – пекинской капусты (нарезать на кусочки ~2 см)
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 ч. л. – молотого черного перца
- соль – по вкусу
- 1/4 стакана – нарезанной кинзы и/или зелёного лука
👉 Если найдёте шимеджи — берите. Они идеально держат форму и дают интересную ореховую ноту. Нет? Не беда: грибной выбор тут гибкий.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка бульона
- В кастрюле доведите до кипения куриный (или овощной) бульон с водой. Как только закипит — накройте и убавьте до минимального огня, пусть стоит.
2. Главный трюк — жарим яйца
- Поставьте глубокую сковороду (без покрытия) на средний-сильный огонь. Когда капля воды «запляшет» по поверхности — время действовать. Добавьте масло. Вбейте яйца. Жарьте до золотистой корочки по краям — это критично.
- Переверните. Дожарьте до полной готовности — жидкий желток нам здесь не нужен.
- Готовые яйца нарежьте на кусочки (по 2–3 см) и верните в сковороду.
3. Сборка супа
- Увеличьте огонь до сильного. Влейте горячий бульон к яйцам. Добавьте тофу и грибы.
- Накройте крышкой и дайте супу кипеть 10 минут. Это даст вам тот самый «молочный» оттенок бульона — как в рамене.
4. Финальные акценты
- Добавьте нарезанную пекинскую капусту. Снова накройте и варите ещё 5–10 минут — до мягкости листьев.
- Влейте кунжутное масло, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
В самом конце — кинза или зелёный лук. Или и то, и другое.
Лайфхаки и тонкости:
- Жарка яйца — не просто шаг, а фундамент вкуса. Не жалейте огня.
- Не кладите капусту раньше времени — она должна сохранить структуру.
- Бульон должен кипеть — именно в бурном кипении образуется белёсая эмульсия, которая делает суп насыщенным.
- Суп на завтра будет ещё вкуснее — как и всё хорошее в этой жизни.
С чем подавать?
Скорее всего — ни с чем. Это самостоятельное блюдо. Но если на душе не хватает чего-то углеводного — тонкая лапша или даже тосты с чесноком зайдут в тему.
Еще немного супов на пробу
Попробуйте этот суп один раз — и он останется с вами. Просто, быстро, глубоко.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять и поставьте 👍. Подпишитесь, если хотите ещё больше таких китайских открытий — и я обещаю вас не разочаровать.