Если вам кажется, что китайская кухня — это только острая сычуаньская лапша или утонченные кантонские димсамы, пора открыть для себя нечто новое. Кухня Юньнани — это кладезь уникальных вкусов, сочетающих аромат специй, легкую кислинку ферментированных овощей и шелковистую текстуру рисовой лапши.
Юньнаньский суп с рисовой лапшой — это особенное блюдо, которое можно найти в каждой закусочной города Куньмин, административного центра провинции Юньнань. Бульон насыщен пикантностью, мясные котлетки мягкие и сочные, а свежие овощи добавляют хрустящую текстуру. Это блюдо, которое не просто утоляет голод, но и согревает душу.
Сегодня расскажу, как приготовить этот знаменитый суп в домашних условиях, не теряя его аутентичности.
Ингредиенты
- 220 г – сушеной рисовой лапши
- 1 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 700 мл – куриного бульона
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – сахара
- 50 г – зеленого лука
- 90 г – ростков бобов
- соль по вкусу
- чили масло по вкусу
- 1/2 ст. л. – растительного масла
для котлет
- 170 г – свиного фарша (можно заменить говяжьим или куриным)
- 1/2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1/8 ч. л. – соли
- щепотка молотого черного перца
- 1 ст. л. – бульона или воды
Приготовление
1. Подготовка лапши
- Лапшу отварите в кипящей воде до полуготовности (лапша должна слегка сопротивляться при надкусывании). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
2. Приготовление мясных котлет
- В глубокой миске смешайте фарш, кукурузный крахмал, соль, молотый черный перец и добавьте столовую ложку бульона или воды. Хорошенько вымесите.
💡 Совет: Чем дольше мешаете, тем нежнее будут котлетки.
3. Приготовление бульона
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде. Обжарьте мелко нарезанную квашеную горчицу (около 20 секунд), затем добавьте пасту доубаньцзян и обжаривайте еще 10–15 секунд до появления аромата.
- Влейте бульон, добавьте светлый соевый соус и сахар, доведите до кипения.
4. Добавление мясных котлет
- Сделайте небольшие плоские котлетки и аккуратно опустите в кипящий бульон. Повторите процесс с оставшимся фаршем.
- Дайте котлеткам покипеть около 1 минуты или пока они перестанут быть розовыми.
5. Финальные штрихи
- В суп добавьте лапшу, зеленый лук и ростки бобов.
- Варите на медленном огне до готовности лапши (буквально 30 секунд). Лапша должна быть мягкой, но не разваренной, а овощи должны сохранять легкую хрусткость.
- Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.
- Разлейте суп по глубоким мискам, сбрызните чили маслом по вкусу и сразу подавайте.
Юньнаньский суп с рисовой лапшой — это настоящее наслаждение для ценителей китайской кухни. Его насыщенный, пряный и слегка кислый бульон, нежные мясные котлетки и шелковистая лапша создают идеальное сочетание вкусов и текстур.
Попробуйте приготовить его дома — он не только согреет вас, но и откроет новые грани китайской гастрономии!
Что еще стоит попробовать
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!