Давно хотела поделится рецептом мусаки. Сейчас как раз сезон овощей и самое время их готовить.
Мусака - это слоеная запеканка, популярная в балканской и средиземноморской кухне, особенно в Греции. Классическая версия состоит из обжаренных ломтиков баклажанов, фарша из баранины или говядины, помидоров и соуса бешамель.
История блюда уходит корнями в арабскую кухню Средневековья. В те времена в странах Ближнего Востока были распространены блюда, сочетающие слои мяса и овощей, приправленные специями. С приходом арабских завоевателей в Европу, эти кулинарные традиции начали распространяться и адаптироваться под местные вкусы.
Современная мусака, какой мы ее знаем сегодня, сформировалась в Греции в начале XX века благодаря усилиям известного греческого повара Никоса Целементеса. Он модернизировал традиционный рецепт, добавив соус бешамель, что придало блюду более нежную и кремовую текстуру.
Сегодня мусака – это не просто еда, а символ греческой культуры. Ее готовят и подают в тавернах по всей стране, а также дома в кругу семьи. Существуют различные вариации мусаки, в которых вместо баклажанов используются другие овощи, такие как кабачки или картофель. Блюдо пользуется популярностью и за пределами Греции, став неотъемлемой частью средиземноморской кухни.
Думаю, многие уже и готовили это популярное греческое блюдо, а кто еще не пробовал, возможно, слышали о нем. Рецептов его приготовления огромное количество, предлагаю попробовать один из них. В этом варианте мусака покрывается не просто соусом бешамель, а суфле, что делает ее еще более нежной.
Приготовление:
Для начала нужно подготовить все продукты: баклажаны нарезать вдоль (хотя есть варианты, когда их режут кружочками), мясо порезать мелко, но часто используют и просто фарш, лук нарезать кубиком, с томатов снять кожу (опустить в кипяток на пару минут), убрать семена и мелко порубить, измельчить зелень, натереть сыр.
Чтобы избавиться от горечи баклажаны кладут в дуршлаг, который нужно поставить на тарелку или блюдо, чтобы стекала жидкость и пересыпают солью (3 ч. л) и оставляют минут на 30, но как я уже говорила, сейчас чаще выращивают сорта без горечи.
В сотейнике или подходящей кастрюле нагрейте 2 ст. л растительного масла, выложите туда лук и мясо и обжаривайте на сильном огне 8-10 минут.
Добавляем к мясу томаты, петрушку, специи, вливаем вино и приправляем солью и перцем. Смесь нужно довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить, не накрывая еще 30 минут.
Промываем баклажаны (если вы их подсаливали) и подсушиваем их бумажными полотенцами. Поджариваем на сковороде порциями до мягкости в оставшемся масле. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавится от лишнего жира.
Теперь соберем мусаку. Понадобится большая форма для запекания. Вниз кладем ¼ часть баклажанов, затем треть мясной смеси, затем 1/3 тертого сыра, повторять в той же последовательности. Верх должен быть из баклажанов.
Разогреваем духовку до 190 градусов, а в это время приготовим суфле.
В кастрюлю или сотейник налить молоко, положить туда лавровый лист, перец горошком, петрушку, лук и гвоздику. Дать закипеть, выключить и отставить н. а 5 минут.
Процедить молоко через сито. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и подержать на умеренном огне 1-2 минуты, помешивая. Постепенно, тонкой струйкой влить молоко, помешивая (лучше венчиком). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 3 минуты до загустения, не забывая размешивать.
У яиц отделить белки от желтков, желтки немного взбить и влить в горячий соус бешамель, перемешать. В отдельной миске взбить белки до плотности и аккуратно вмешать их в тот же молочный соус частями.
Получившийся соус вылить в блюдо с мусакой, сверху посыпать сыром и поставить в духовку на 30 минут, пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Подавать украсив листиками петрушки.
Понадобится на 6 порций:
- Баклажаны – 1 кг;
- Соль – 3 ч. л (для удаления горечи);
- Масло растительное (оливковое) – 200 мл;
- Мясо ноги баранины или говядина – 2 кг;
- Лук – 1 большая;
- Помидоры свежие – 450 г;
- Зелень петрушки рубленная – 3 ст. л;
- Корица – ½ ч. л;
- Мускатный орех – ½ ч. л;
- Красное вино – 200 мл;
- Сыр (пармезан) – 60 г.
Для суфле:
- Молоко – 600 мл;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Черный перец горошком – 6 шт.;
- Корень петрушки – 1 шт. (или стебли несколько шт.);
- Лук – 1 шт. маленькая;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Сливочное масло – 60 г;
- Мука – 60 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Сыр (лучше пармезан) – 30 г;
- Зелень петрушки для украшения.
Это блюдо можно подать и на праздничный стол, вкусно, нежно и оригинально! Надеюсь, у меня получится поделится с вами и другими вариантами мусаки.
Еще больше вкусных овощных запеканок для вашей семьи:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.