В этом рецепте используются сразу два вида консервированных томатов – в собственном соку и вяленные. Конечно, сейчас сезон и можно купить томаты хорошего качества, но именно у консервированных более яркий вкус.
В Италии, где томаты занимают особое место в культуре и кулинарии, существует множество способов их консервации, позволяющих наслаждаться вкусом лета круглый год. Каждый регион имеет свои традиции и секреты, передаваемые из поколения в поколение.
Один из самых распространенных методов – приготовление томатной пассаты (passata di pomodoro). Спелые томаты измельчают, проваривают и протирают через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Полученную массу разливают по стерилизованным бутылкам и пастеризуют для длительного хранения. Пассата – универсальная основа для соусов, супов и рагу.
Другой популярный способ – консервация целых или нарезанных томатов в томатном соке (pomodori pelati). Очищенные от кожицы томаты помещают в банки, заливают томатным соком с добавлением соли и базилика, а затем стерилизуют. Такие томаты идеально подходят для приготовления пиццы, пасты и других блюд, где важен насыщенный томатный вкус.
В южных регионах Италии практикуют сушку томатов на солнце (pomodori secchi). Томаты разрезают пополам, посыпают солью и травами и выкладывают на специальные рамы для просушивания. Затем их маринуют в оливковом масле с добавлением чеснока, перца чили и других специй. Сушеные томаты – отличная закуска и ингредиент для салатов, пасты и антипасти.
Не менее популярна консервация томатов в виде соусов (salsa di pomodoro). Существует множество рецептов соусов, отличающихся по ингредиентам и способу приготовления. В соусы добавляют лук, чеснок, морковь, сельдерей, травы и специи. Готовый соус разливают по банкам и пастеризуют.
Эти методы консервации не только сохраняют вкус и полезные свойства томатов, но и являются важной частью итальянской кулинарной традиции.
Давайте перейдем к блюду - сезонные продукты, множество вкусов и пользы.
Приготовление:
В этом рецепте, в идеале, понадобится сковорода гриль. Но, если ее нет, возьмите обычную.
Как всегда, нужно подготовить продукты: тонко порезать лук, потолочь чеснок (или пропустить через пресс), баклажаны и кабачки порезать тонкими кружочками, сыр натереть, яйца взбить. Измельчите вяленные томаты и петрушку.
В подходящей кастрюле разогреть 1 ст. л масла, добавить лук и готовить его 8 минут, пока он не станет мягким. Выложить к луку чеснок и готовить еще 1 минуту, помешивая. После положите томаты вместе с соком, пюре из вяленных томатов, лавровый лист и влейте вино. Доведите до кипения. Накройте блюдо крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.
Снимите крышку и оставьте соус на плите еще минут на 10 или пока не загустеет. Не забывайте помешивать время от времени. Выньте лавровый лист, добавьте петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу. Кстати, пробуйте, если получается кисловато - добавьте сахар, с томатами так бывает.
Нагрейте сковороду гриль не очень сильно. Слегка смажьте кружочки кабачков и баклажанов оставшимся маслом с обеих сторон. Обжаривайте партиями по 3-4 минуты с обеих сторон, пока овощи не зарумянятся и не станут мягкими.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Возьмите половину йогурта, добавьте в него тмин и размешайте.
В большую форму для запекания (около 2,5 л) попеременно выкладывайте слои: Баклажаны, томатный соус, кабачки, йогурт с тмином… Закончите слоем баклажанов.
Смешайте оставшиеся 200 г йогурта со взбитыми яйцами и половиной сыра пармезан. Равномерно выложите эту смесь на баклажаны и присыпьте оставшимся сыром.
Запекайте около 40 минут, пока верхняя часть слегка не зарумянится. Подавайте блюдо горячим в той же посуде, в которой оно готовилось.
Понадобится на 4 порции:
- Оливковое (растительное) масло – 3 ст. л;
- Красный лук – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Томаты в собственном соку – около 400 г (кусочками или порезать);
- Пюре из вяленных томатов – 2 ч. л;
- Красное сухое вино – 6 ст. л;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Зелень петрушки – 2 ст. л;
- Баклажаны – 3 шт. (около 700 г);
- Кабачки – 3 шт. (около 450 г);
- Молотый тмин – ½ ч. л;
- Йогурт обычный – 400 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Пармезан или другой твердый сыр – 30 г;
- Соль и перец по вкусу.
Получается что-то вроде овощной лазаньи, легкое и вкусное сезонное блюдо.
Еще больше овощных запеканок:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.