Ценители классической итальянской кухни хорошо знакомы с этим нежнейшим сливочным сыром. Страчателла - мягкий сыр, который традиционно изготавливают из молока итальянских буйволиц - Stracciatella di bufala.
Страчателла - это еще и итальянское мороженое на молочной основе с мелкой шоколадной стружкой.
Родиной сыра страчателла считается Италия, а точнее - провинция Фоджа, регион Апулия. По одной из версий сыр придумали местные сыроделы, которым было жалко выбрасывать остатки от производства моцареллы. Они взяли те самые остатки, растянули, порвали и поместили в сливки.
Отличительная черта этого сыра - его форма в виде сырных нитей, обволакиваемых нежными сливками. Такая текстура достигается путем особой технологии вытягивания в процессе изготовления сыра. Отсюда же появилось название сыра, которое в итальянском языке произошло от слова straccia, что обозначает «маленький лоскуток».
Сыр производят круглогодично, но наилучшим временем считается весна и лето.
Нежнейшая текстура и изысканный вкус подарили этому свежему сыру всемирную популярность. Благодаря чему, сыр страчателла можно попробовать не только в Италии.
Рекомендую попробовать этот сыр от российских производителей:
- Итальянские традиции
- Калачёво
- Бережковская сыроварня
- Россини
С чем едят страчателлу:
Один из популярных итальянских рецептов - это сочетание сыра со свежими томатами и рукколой в компании оливкового масла и специй. Сыр также отлично сочетается со шпинатом и авокадо. Блюдо можно дополнить грушей, яблоками, инжиром и ягодами.
Что касается мяса и рыбы: страчателла прекрасно дополнит блюда с морепродуктами, а также отлично сочетается с различными видами колбас, например, салями, прошутто.
Сыр страчателла подается к столу и как дополнение к овощам, салатам, десертам, и как самостоятельное блюдо.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".