Ах, côte de bœuf! В переводе — говяжье рёбрышко на кости. Это мясо — деликатес во Франции, и я готовлю его крайне редко, ведь цена начинается от 30 евро за килограмм. Французы обожают красное мясо. Нас в нём привлекает именно мягкость и сочность, которую так непросто сохранить. Важно понимать: если курицу можно немного "пережарить", и она всё равно останется вкусной, то с côte de bœuf всё наоборот. Чуть передержал — и мясо стало жёстким и сухим, всё удовольствие испорчено. Главный секрет — время приготовления. Это мясо должно оставаться розовым или даже чуть кровавым внутри. Именно контраст между хрустящей корочкой снаружи и нежной серединой делает это блюдо особенным.
🥩 Ингредиенты:
1 côte de bœuf весом 1,3 кг
2 ст. ложки прованских трав
2 ст. ложки соли «fleur de sel» (или крупной морской соли)
5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки яблочного уксуса (или лимонного сока)
🔥 Приготовление:
За 2 часа до жарки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Смешайте прованские травы с солью и натрите этой смесью мясо со всех сторон. Оставьте отдыхать при комнатной температуре.
Разожгите гриль и дождитесь устойчивых, горячих углей.
Выложите côte de bœuf на решётку и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.
Смешайте оливковое масло с уксусом и смажьте мясо кисточкой.
Угли снова разгорятся — внимательно следите, чтобы мясо не подгорело.
Если у вас гриль с крышкой — закройте его на 1 минуту, чтобы мясо немного прогрелось внутри.
Снова смажьте côte de bœuf и обжарьте ещё по 2 минуты с каждой стороны, не больше!
Переложите на доску, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой.
Нарежьте и подавайте.🍽️ Приятного аппетита!
Если вы попадёте в точку с прожаркой, ваши гости будут считать, что у вас где-то спрятан диплом шеф-повара 😉
🔹 Совет: Лучше снять côte de bœuf с гриля чуть раньше, чем позже.
На разделочной доске сделайте небольшой надрез ножом, чтобы проверить степень готовности.
Если мясо прожарено как надо — отлично.
Если для вас недостаточно — всегда можно вернуть его на угли на пару минут и довести до нужного состояния.
Подавайте côte de bœuf с картофелем фри https://dzen.ru/video/watch/668bf5b04c20c57c76e9a9f2?share_to=link
и соусом — перечным или бернез. Ссылки на соусы — ниже.
#котдебёф
#стейк
#мясонагриле
#французскаякухня
#рецептмяса