Вот очень простой рецепт, который порадует ваших гостей. Качество бифштексов имеет решающее значение, чтобы блюдо получилось отличным.
Соус с черным перцем всегда меня согревает. Я очень люблю эту специю, так как она идеально сочетается с говядиной.
Вы, конечно, можете выбрать тот кусок говядины, который предпочитаете. Подойдут, например, горяжий стейк на кости или медальоны из говядины. :)
Эту вкусную говядину можно подать с домашним картофельным пюре, домашним картофелем фри (ссылка на рецепт ниже) или запеченными ломтиками баттернат, как на моих фотографиях.
Ингредиенты:
- 4 бифштекса из говядины
- 1 кусочек сливочного масла
- 1 щепотка цветочной соли
Достаньте мясо из холодильника за час до еды.
Ингредиенты для соуса с черным перцем:
- 20 г черного перца горошком
- половина лука шалота
- 2 столовые ложки коньяка или мадеры
- 250 мл (25 cl) жидких сливок
Приготовление:
За 10 минут до подачи на стол разогрейте большую сковороду на сильном огне.
Добавьте кусочек сливочного масла и выложите на сковороду бифштексы.
Во Франции приготовление говядины — это "искусство"!
Во всех ресторанах и семьях принято спрашивать у гостей, какой прожарки они хотят свою говядину:
- Bleu" (почти сырое): Снаружи мясо подрумянено и теплое, но внутри остается холодным и ярко-красным.
- "Saignant" (с кровью): Корочка тонкая, золотистая и хорошо прогрета, внутри мясо горячее, красное, но менее насыщенного оттенка.
- "À point" (средняя прожарка): Корочка более толстая, хорошо подрумяненная, внутри мясо бледное, розоватое, остается мягким и сочным.
- "Bien cuit" (хорошо прожаренное): Мясо полностью прожарено, коричневое до центра и немного сухое.
После такого небольшого отступления продолжим: жарьте мясо до той степени прожарки, которую вы предпочитаете.
В конце жарки добавьте щепотку цветов соли, сервируйте на тарелке, дополнив знаменитым соусом с черным перцем.
Для приготовления соуса с черным перцем:
1. На дне кастрюли растопите немного сливочного масла и слегка обжарьте черный перец.Не забудьте слегка раздавить горошины перца ложкой прямо в кастрюле, чтобы лучше раскрыть аромат.
2. Добавьте мелко нарезанный лук шалот.
3. Через 30 секунд влейте коньяк или мадеру. Дайте алкоголю выпариться в течение 1–2 минут.
4. Влейте жидкие сливки и тушите соус на слабом огне 10 минут.
5. Оставьте соус настояться с перцем минимум на 30 минут, чтобы он вобрал в себя вкус и аромат.
6. Перед подачей подогрейте соус.
С запеченными ломтиками баттернат.
Приятного аппетита!