Друзья, если вы в поиске действительно удачного рецепта заготовки из баклажанов, этот салат — то, что нужно. Баклажаны на зиму получаются сочным, ароматными, с лёгкой остринкой и пикантностью благодаря чесноку и уксусу. Готовлю его каждый год — и всегда с удовольствием открываю баночку зимой. Прекрасно сочетается с мясом, картошкой или просто с хлебом.
📦 Выход: около 5 банок по 700 мл
🕒 Время приготовления: 1,5–2 часа
💯 Энергетическая ценность на 100 г (приблизительно)
Калорийность: 120 ккал
Белки: 1,8 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 11 г
🛒 Ингредиенты
- Баклажаны (в очищенном виде) — 3 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Петрушка — 150 г
- Чеснок — 150 г
- Острый перец — 2–3 шт. (по желанию)
- Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 60 мл
- Растительное масло — 120 мл
Как приготовить баклажаны на зиму
Очищенные баклажаны нарежьте брусочками длиной 5–6 см. Переложите в большую миску, добавьте 3 ст. л. соли с горкой, перемешайте. Накройте тарелкой и поставьте груз. Оставьте на 30–40 минут.
Затем хорошо отожмите баклажаны от выделившейся горечи, промойте холодной водой и снова отожмите. Это важно, чтобы убрать лишнюю соль и семечки.
Перец нарежьте крупными дольками (около 1 см толщиной), чеснок — мелким кубиком или пропустите через пресс. Петрушку грубо порубите. При желании добавьте острый перец.
В большой таз сложите подготовленные баклажаны, перец, чеснок, зелень. Добавьте:
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус — 60 мл
- Масло — 120 мл
Хорошо всё перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы овощи чуть промариновались и соединились ароматами. Попробуйте на вкус — можно немного откорректировать соль, сахар или уксус.
Разложите салат по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. По желанию добавьте в каждую банку по ложке оставшегося в миске маринада.
Стерилизуйте банки в кастрюле с водой (до плечиков) 25 минут с момента закипания. Затем аккуратно выньте, закрутите стерильными крышками.
Баклажаны на зиму с болгарским перцем получаются яркими, ароматными и очень вкусными. Овощи хорошо держат форму, остаются сочными, а чеснок и зелень придают нужную пикантность. Это универсальная заготовка — и на будничный ужин, и на праздничный стол.
💡 Полезные советы
- Для более пикантного вкуса добавьте острый перчик (но не переборщите!).
- Используйте мясистые, сладкие перцы — они дадут салату структуру и сочность.
- Уксус можно заменить на яблочный — получится чуть мягче по вкусу.
- Не забывайте стерилизовать банки и крышки, чтобы заготовка хранилась без проблем.
- Чеснок лучше нарезать, а не тереть — так он будет красиво смотреться в банке и не горчить.
💛 Если рецепт понравился — поддержите его лайком и подпиской! У меня впереди ещё много проверенных и вкусных заготовок. Попробуйте также вкуснейшее варенье из крыжовника, очень рекомендую.
Делитесь в комментариях, готовите ли вы баклажаны на зиму — буду рада вашим рецептам и впечатлениям!