Сегодня хочу поделиться с вами рецептом нашего семейного фаворита — супа с щавелем! В таком варианте он получается особенным — с гармоничной кислинкой, нежным мясным бульоном и душистыми специями. Готовится просто, а результат всегда радует! Попробуйте — уверена, он станет и вашим любимцем.
Рецепт:
мясо на кости - 500 г
вода - 2,5 -3 л
щавель - 1 пучок
картофель - 4-5 шт
луковица - 1 шт
морковь - 1 шт
лавровый лист - 2 шт
соль - по вкус
черный перец - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы суп с щавелем получился по-настоящему вкусным, важно сварить ароматный, светлый и прозрачный бульон. У меня сегодня из говядины, можно любой мясной бульон, я даже больше с курицей люблю готовить. Беру кастрюлю для супа всегда побольше — как учила бабушка: в просторной и бульон светлее, и пена не сбежит.
Вливаем воду 3 литра. Мясо промываем у меня говяжья лопатка 500 г, кладем в кастрюлю.
Как только появится пена, снимаем её – это важно для прозрачности.
Убавляем огонь до очень слабого (бульон должен томиться, а не бурлить). И крышку не закрываем плотно — пусть бульон 'дышит'! Как говорила моя бабушка: 'Приоткрытая крышка — секрет прозрачности, а под закрытой — только муть да пар.
Варим 1,5-2 часа (время зависит от куска мяса).
За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и солим (если посолите раньше, мясо будет жестче).
Картофель 4-5 небольших клубней порежем соломкой, луковицу порежем кубиками, морковь натрем на терке.
Берем сковороду, наливаем немного масла. Важно: масла немного, чтобы не забивать маслом суп, сначала обжарим лук, затем добавим морковь и обжарим все вместе.
Вынимаем из бульона мясо. Кладем в суп картофель, морковь с луком и варим овощи до готовности минут 10 -15.
За это время отделим мясо от кости и нарежем, возвращаем обратно в суп.
Щавель порежем, его нужно достаточно большой пучок. Добавляем как только овощи будут готовы.
4 яйца, у меня отборные, если не крупные то возьмите 5 шт. Немножко взболтаем вилкой (можно не взбалтывать, тогда хлопья будут крупные), сильно перемешивать не нужно.
Щавель тоже долго варить не нужно, как цвет поменяет, сразу вливаем яйца и перемешиваем.
Проварим пару минут, пробуем на соль если нужно добавляем, добавим черный перец. Обязательно даем постоять под крышкой минут 16, чтобы суп настоялся.
Я еще дополнительно в тарелку кладу половинку отварного яйца, поэтому параллельно отвариваю яйца. Это не обязательно.
Вот такой супчик получается.
Зелень в кастрюлю я в последнее время не добавлю, а добавлю уже сразу по тарелочкам. обязательно подаю со сметаной.
Подводные вопросы и ответы:
Какое мясо лучше? Любое, на ваш вкус: говядина, свинина, курица. Говядина даст более наваристый бульон.
Почему бульон мутный? Не снимали пену, варили на сильном огне, закрыли крышку плотно.
Сколько щавеля добавлять? Один большой пучок, ориентируйтесь на свой вкус, можно меньше или больше.
Можно ли без обжарки? Можно, но с обжаркой вкуснее и насыщеннее.
Яйца не свернулись? Возможно, огонь был слишком сильный или яйца сильно взбили.
Суп получился кислым/пресным? Корректируйте количество щавеля и соли по вкусу.
Можно ли добавить другие овощи? Да, например, зеленый лук, укроп, петрушку. Добавляйте их в конце варки.
Как сделать суп гуще? Добавьте немного муки, размешанной в холодной воде.
Хранение? Суп вкуснее всего в день приготовления. Однако, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, но вкус может немного измениться. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если лаваш подсох и начал трескаться, не выбрасывайте, его можно использовать как крышку, когда готовите шакшуку, чирбули или яичницу. Лаваш станет мягким и эластичным, ещё и очень вкусным, потому что напитается соками.
✔️ Удалить кочерыжку у салата айсберг можно быстро и просто, для этого необходимо расположить кочан так, чтобы кочерыжка оказалась внизу, сделать один резкий удар о стол, затем без труда выкрутить кочерыжку. Салатные листья готовы к употреблению.
✔️ Выдавить сразу несколько зубчиков чеснока, без остатка, поможет простая хитрость. Закладываем очищенные зубчики в пресс для чеснока, сверху кладем кусочек бумаги для выпечки, сложенный в несколько раз, выдавливаем чеснок. Необъяснимо, но факт, внутри чисто.
✔️ Чтобы легко и без труда очистить зубчики чеснока, необходимо залить их кипятком на 10-15 секунд, воду сливаем, теперь чеснок чистится легко, буквально выскакивая из чешуи.
✔️ Заточить ножи блендера погружного или стационарного поможет яичная скорлупа. Необходимо её помыть и хорошо просушить, затем измельчить скорлупу блендером, он должен хорошо поработать.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Какой ОБЕД без горячего!? Суп по-казачьи, ОТ ДОБАВКИ точно никто не откажется, в нашей семье это Суп №1.
Первый раз, такой суп я попробовала в кафе, и сразу поняла в чем его отличие от обычного куриного супа с лапшой. Казачий суп готовится с добавлением помидора, что придает свежесть и легкую кислинку во вкусе. Лапшу лучше готовить домашнюю, тем более готовится она просто. Я поделюсь рецептом лапши, которая не разбухает в готовом супе даже на следующий день.
Рецепт:
- Курица -600 гр.
- Вода -2,5л.
- Соль -1ч.л.
- Лавровый лист -2шт.
- Луковица -2шт.
- Помидоры -1шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала поставим варить курицу. Кладем в кастрюлю части курицы 600 грамм. Заливаем водой. У меня курица магазинная, поэтому я первую воду сливаю, как вода закипит и покипит минуты 2-3. Теперь мясо вынимаю, промываю, кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Теперь добавляю соль, лавровый лист и луковицу. Варю на небольшом огне до готовности. По времени занимает 35-40 минут.
Сразу займёмся приготовлением теста для лапши. Я готовлю тесто на 2 порции. Если Вам нужно только для супа, то делайте на 1 яйцо. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 2ч.л. растительного масла, перемешиваем и добавляем просеянную муку. Соль в тесто я не добавляю, т.к она делает тесто грубее, и воду тоже не добавляю, т.к. с водой лапша разбухает в готовом супе. Замешиваем тугое тесто, мне требуется 200 грамм муки. Тесто убираем в мешочек на 20-30 минут, чтобы тесто отдохнуло и стало эластичным.
Тесто делю на 2 части, беру одну часть и раскатываю тонкий пласт, так чтобы просвечивался стол. Можно оставить подсушиться на столе, но это не обязательно.
Пласт режем на части по вашему желанию, все зависит от того, какой длины вы Хотите получить лапшу, я делю на 2 части, складываю для удобства на несколько частей. И разрезаем на полоски. Лапша готова.
Как я уже говорила, на суп мне потребуется только половина приготовленной лапши.
Луковицу порежем кубиками. Со свежего помидора снимаем кожицу. Я делаю так. Заливаю на минуту кипятком, затем вынимаю и заливаю холодной водой. Теперь делаю надрезы и снимаю. Разрежем помидор на 4 кольца или как Вам нравится.
На сковороду наливаем немного растительного масла, обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем помидоры и жарим пару минут. Снимаем с огня.
Готовую курицу вынимаем из кастрюли, а в бульон опускаем лапшу. Варим до готовности минут 5. Мясо отделим от костей и добавим в суп, и добавляем зажарку. Варим еще пару минут. Пробуем на соль, если нужно добавляем. Добавляем черный перец, зелень, прокипятим и снимаем с огня. Суп готов.
Суп разливаем по тарелкам и подаем к столу, я люблю подавать со сметаной. Наваристый, ароматный, сытный и очень
вкусный.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.