Наконец-то я добралась до темы, которую давно откладывала – варим домашнее пиво своими руками!
Сегодня покажу свой проверенный рецепт лёгкого пшеничного пива с цитрусовыми нотами – но без добавления цитрусов.
Да, именно так: пиво с ароматом апельсинов или лимонов, которых в нём нет 😄
Всё дело в правильно подобранном хмеле!
Идея рецепта
Этот рецепт я придумала специально для подруги. Она любит пиво с горчинкой, но хотела попробовать что-то лёгкое, пшеничное.
Так родился гибрид пшеничного эля и APA – легкое, слабоалкогольное пиво с освежающим вкусом и ароматом хмеля.
Хмель придаёт приятную горечь, а пшеничный солод делает вкус мягким и бархатным.
Пьётся легко, а на утро – никакой тяжести. Проверено лично 😁.
Я сварила две версии: фильтрованную и нефильтрованную, и впервые применила осветлитель сусла – эксперимент удался.
Параметры пива:
- Алкоголь – 2,7°
- Начальная плотность – 8 %
- Конечная – 2 %
- Горечь (IBU) – 46,9
Хотите плотнее и насыщеннее? Добавьте немного мюнхенского солода – он даст более насыщенный вкус и красивый янтарный оттенок.
Ингредиенты (на 5 литров сусла)
- 700 г светлого ячменного солода (до 60 °C)
- 300 г пшеничного солода
- 4 г хмеля Columbus (13,9%)
- 5 г хмеля Perle (4,5%)
- 3 г дрожжей SafAle US-05
- 7 л воды (4 л на затирание + 3 л промывка)
- 5 г декстрозы на 0,5 л – для карбонизации
Как варить пиво дома
Подробную технологию варки пива из домашнего солода я описала здесь.
Если используете покупной солод (Пилсен, Пейл Эль), начинайте с осахаривания - нагрейте воду до 72 °C, засыпьте солод, выдержите 60 минут.
Я увеличила кислотную паузу – пшеничный солод требует больше времени.
Температурные паузы:
- 45 °C – 30 мин (кислотная)
- 50 °C – 10 мин (белковая)
- 59 °C – 10 мин
- 67 °C – 60 мин (осахаривание)
- 75 °C – 10 мин
- 78 °C – 5 мин (мэшаут)
Охмеление и брожение
В этом рецепте – два хмеля с разным характером:
Columbus отвечает за плотную горечь,
а Perle даёт тот самый цитрусовый аромат без цитрусов.
- 4 г Columbus – за 60 мин до конца варки
- 2,5 г Perle – за 10 мин
- 2,5 г Perle – сухое охмеление, через 3 дня брожения
Варим 60 минут, охлаждаем в ледяной ванне, вносим дрожжи прямо в ёмкость и оставляем на 5 дней.
Карбонизация и выдержка пива
Разливаем по бутылкам, добавляем декстрозу, держим пару дней при комнатной температуре,
затем убираем на 2 недели в прохладу.
Через неделю аромат становится ярче, а хмель Perle раскрывается цитрусовыми нотами, будто туда добавили лайм или апельсин.
Перед подачей обязательно охладите – и всё, можно наслаждаться 🍻
✳️ Итоги и совет
Если хотите сварить лёгкое пшеничное пиво с освежающим ароматом, попробуйте этот рецепт.
Без сложных ингредиентов, без цедры – а вкус как у дорогого крафта.
А если вы уже варите домашнее пиво, расскажите в комментариях – какой хмель, по вашему опыту, даёт самый приятный аромат?