Вчера я сварила очередную партию пива и поставила бродить. Пока жду результат, немного поболтаем.
Эта информация будет интересна начинающим пивоварам, а опытные, скорее всего, закидают тапками 😁. Ну и не страшно, даже наоборот - мне будет очень интересно услышать их мнение.
Я не пью алкоголь!
И это приводит в недоумение всех, кто узнает о моем увлечении пивоварением 😂. Ох, и нравится мне смотреть на их лица в этот момент.
Я не из тех, кто после отказа от алкоголя начинает читать морали окружающим. Если человек бросил пить – молодец, но это не повод учить других, как им жить. Я просто решила для себя: алкоголь – не моё. И всё. Мой мужчина тоже не пьёт, но это не мешает нам веселиться с друзьями – у нас в компании есть и те, кто с бокалом, и те, кто без. Главное ведь не напиток, а настроение 😁
Постепенно я поняла, что некоторым становится неловко пить алкоголь в моём присутствии. Они начинают смущаться, будто чувствуют вину. Чтобы не портить им настроение, я решила идти навстречу и сделать исключение – позволила себе безалкогольное пиво. Перепробовала разные сорта, выбрала тот, который показался наиболее приятным. Но если честно, чашка ароматного кофе или стакан собственного кваса мне всё равно ближе.
Что сподвигло меня сварить пиво
Я пеку свой хлеб. Поэтому, на тот момент я уже занималась изготовлением солода.
Все это привело меня к тому, что я начала задумываться о том, чтобы изготовить для себя напиток, который будет устраивать мои вкусы и убеждения. Но речь сейчас не о безалкогольном пиве (о нем я напишу, когда достигну совершенства в варке, хе-хе). А о вкусном домашнем, которым я хочу побаловать моих друзей.
Я прочитала много рецептов, выбрала два, которые были похожи и написаны подробно и понятно. Обязательно дам ссылку на особо полюбившийся. И начала варить.
Зная себя, изначально искала пример бюджетной варки, в обычной 5-ти литровой кастрюле. Поскольку на тот момент это был максимальный объем из имеющихся, докупила только самое необходимое из оборудования: ареометр и гидрозатвор. Баклажка из под воды вместо емкости для брожения, термометры и шланг для слива у меня были. И правильно сделала.
Мой принцип "мы не ищем легких путей" разумеется, принял командование на себя без моего согласия. Хмель я взяла из первого рецепта, технологию и вес - из второго. А солод у меня вообще не сушеный был.
Хмель – основа для пива
Девочки такие девочки. Название хмеля такое красивое - Perle. Про альфа-кислотность я тогда не задумывалась.
Первое пиво получилось такое горькое, как будто хмель в чистом виде жуешь. Я попробовала, что получилось, заставила жертву-дегустатора пить. Даже спустя месяц созревания оно ненамного сбавило горечь. На нем, в результате, я пекла хлеб и делала маски для волос. Вот здесь оно зашло на ура 😁.
На самому деле очень интересный хмель. Он стал пахнуть цитрусами во время созревания, а мне хотелось сварить что-то более классическое по вкусу и аромату. Но с ним я тоже сварю еще раз, с правильным количеством. Некоторые мои подруги любят фруктовое пиво.
Вторая варка была еще ужасней. Для начала я пережарила солод в духовке. Потом мне его не хватило, и я решила досыпать ячменной крупой. На тот момент я уже читала статьи о самогоноварении и сделала вывод, что это не испортит результат. Получилась жуткая дрянь, которую я в результате вылила.
В третью варку я использовала хмель с меньшей кислотностью. Она вышла уже более-менее похоже на пиво, даже вкусно. Но в этот раз хмеля было очень мало.
Совет: первую варку делайте строго по рецепту! Потом уже можно будет экспериментировать. Когда известны будут объемы до и после и т. д.
Руки я не опустила. Обдумав все варки, я сказала себе: раз экспериментатора не прогонишь и варить, как все нормальные люди, по рецепту ты категорически не хочешь - садись считать.
Для начала я определила какое пиво хочу получить в результате и какое значение горечи нужно достигнуть, а информацию по стилям мне нашла Алиса из этой статьи
Значения горечи пива (IBU)
Некоторые примеры значений IBU для разных стилей пива:
- Светлые лагеры — 8–15 IBU, лёгкие, мягкие, с минимальной горечью.
- Пшеничные эли — 10–20 IBU, низкая горечь, фруктовые ноты.
- Портеры/стауты — 30–50 IBU, кофейные, шоколадные оттенки, умеренная горечь.
- Американские IPA — 50–80 IBU, яркая хмелевая горчинка, цитрусовые и хвойные ноты.
- Имперские IPA — 80–120+ IBU, экстремальная горечь, высокая крепость.
Посчитала какая горечь вышла у меня в первый раз - 68. Я бы не назвала это «горчинкой», а вот яркой - да. Ну да ладно. В третий - 14,3, вторую варку вообще забудем как страшный сон. Дрожжи у меня элевые US-05, значит варить буду ячменный эль - значение IBU пусть будет 20. Так сказал экспериментатор во мне 😁
У меня два сорта хмеля: с третьей варки остался Ранний московский (альфа-кислота 3,5%) и я купила Saaz (альфа-кислота 2,6%) Теперь рассчитываем количество хмеля по этому ↓ калькулятору, мне он понравился больше всех
Вот, что у меня получилось:
Неудачные варки все-таки дали немного знаний о процессе, поэтому у меня с терминами проблем не возникло, но немного напишу, как я это понимаю и почему поставила эти значения (просьба поправить, если не права)
При количестве солода, которое я использую, начальная плотность по ареометру все разы была 12%, соответственно шкала по Plato, значение 12
Вирпул/хопстенд - пауза между кипячением и охлаждением, при которой хмель контактирует с суслом в горячем, но не кипящем виде. В промышленности достигается с помощью центрифуги, у меня это выглядит так - я выключаю плиту, кладу еще пакетик с 3 гр. хмеля и 10 минут мешаю ложкой 😁
Теперь ввожу значения по хмелю
С хмелем вроде разобрались, остальное без изменений: использовать я буду ячменный солод, который прорастила сама. Эксперименты с солодом я пока отложу на следующую варку, хотя уже приготовила и пшеничный.
В этот раз я сушила солод естественным образом, на солнце, поскольку повезло с погодой когда он пророс. Поэтому после окончания варки пришлось скорректировать вводные данные по плотности. Горечь будет 23,6. Не страшно, наверное. Посмотрим 😄
Ближе к осени я уже запланировала покупку электросушилки для овощей с возможностью выставить температуру, в духовке сушить очень неудобно.
Присваивать себе чужую славу я не буду - варить буду по этому рецепту, большое спасибо автору!
Но с моим количеством и сортом хмеля, дрожжи я разбудила перед внесением и бродить будет 10 дней (информация из второго рецепта и наблюдения в прошлых варках), а не 5.
Все подробно опишу в статье с результатом + расскажу о некоторых удобных фишках, которые я придумала. Через три недели с небольшим (10 дней брожение и 14 дней созревания) вернусь к этой теме. Пожелайте мне удачи! 🤗🤗🤗