Написать эту статью меня сподвиг мой первый опыт использования осветлителя сусла и полное отсутствие информации о том, что ждать в процессе. Когда я его купила, в интернете были только весьма одинаковые статьи о том, что это экстракт красной водоросли и как его применять, но без подробностей и без фотографий самого процесса. Типа «Добавьте нужное количество за 10 минут до окончания варки» и все по сути 😡.
Ирландский мох — красные водоросли, которые используют в пивоварении для осветления сусла при приготовлении светлого пива. Очень редко мох применяют для тёмного и пшеничного пива, так как для этих сортов прозрачность обычно не требуется.
Осветление происходит благодаря действию желирующих веществ, содержащихся в ирландском мхе. Эти вещества имеют отрицательный заряд и способны притягивать молекулы белка, у которых заряд положительный. В итоге на дно ёмкости с жидкостью оседают вещества, которые не позволяют белкам подниматься вверх и делать пиво мутным. Напиток становится светлым и прозрачным. Источник Алиса.
Я приобрела осветлитель Брейкбрайт в таблетках.
Как обещает производитель, применение Брейкбрайта позволяет осветлить сусло, улучшить жизнеспособность дрожжей, увеличить степень сбраживания, увеличить эффективность фильтрации и увеличить коллоидную стойкость пива. Коллоидная стойкость пива — это способность напитка сохранять прозрачность без образования осадка и мутности в течение срока годности.
Хорошо, что я решила сварить контрольные 5 литров, а не 20. Опробовать я его решила на пшеничном пиве, поскольку как раз варила партию, готовясь к приезду подруги.
‼️ Так вот, дорогие опытные пивовары и производители, нельзя доводить новичков в пивоварении до инфаркта. Мы и так нервные.‼️
Вначале все действительно просто. За 10 минут до конца варки сусла я бросила 2,5 гр (одну таблетку) осветлителя в кастрюлю. Сусло активно вскипело и таблетка растворилась. Дальше был вирпул и охлаждение. Все как обычно. После охлаждения сусло стало выглядеть так. Как будто я не использовала мешок для солода. Стало немножко страшно.
Я понеслась срочно искать информацию что с этим делать дальше. Ничего не нашла. Поэтому я решила процедить. Потом снова процедить другим способом. И снова процедить. С помощью силиконовой трубки, через марлю, через нетканый материал. В общем, я поняла, что скорее всего пиво у меня заразилось уже настолько, что как бы пофиг 😁. Льем так.
Закинула дрожжи, поставила гидрозатвор и стала наблюдать. Осадок начал образовываться сразу же. На следующий день я буквально залипла, наблюдая за перемещением красивых грозовых облаков в бродильной емкости 😁.
Дрожжи работали очень активно. Поскольку мох, помимо придания прозрачности, увеличивает и степень сбраживания.
Гидрозатвор замолчал на 4-ый день. Но поскольку я работала, пиво стояло в бродильной емкости еще 2 дня. Несмотря на мои опасения, кислого запаха у пива не появилось, значит не все я испортила 😁. Также мне кажется, что если бы я использовала его для осветления пива только на ячменном солоде, оно было бы гораздо прозрачнее.
Обязательно дополню статью, когда опробую.
Теперь перед мной встал другой вопрос. Как его сливать. Потому что хлопья по прежнему плавали сверху. Решила немного побултыхать бутылку, и они осели.
Вначале я сливала через силиконовую трубку, а остаток с осадком с хлопьями мха - через прокипяченую нетканую салфетку. Потому что я жадная, а осадка образовалось много.
Поэтому получилось несколько бутылок с почти прозрачным пивом и несколько мутные. Надеюсь, что во время карбонизации и созревания образуется осадок, и оно станет таким, как нужно.
На следующий день бутылки надулись, в фильтрованном появился большой осадок. Решила на случай критического раздувания бутылок дать постоять в комнате еще день, а потом убрать в подпол на созревание.
Какие я делаю выводы? Использовать его я буду, поскольку с ним пиво получается действительно прозрачное. Но, скорее всего, только на ячменном солоде. А вот разливать буду по другому. Вначале по бутылкам, я как раз получила партию стеклянных с бугельной пробкой через силиконовую трубку, а осадок через фильтр в общую емкость для отстаивания и окончательного избавления от осадка, а затем тоже по бутылкам.