Проверен годами, сезонами и десятками банок, которые разлетались, не дожив до зимы.
Ах, лето… Пожалуй, ничто не ассоциируется с ним так сильно, как аромат хрустящих маринованных кабачков. Этот рецепт маринованных кабачков на зиму передавался в нашей семье от бабушки к маме, от мамы — ко мне.
Всё просто: минимум хлопот, никаких заморочек со стерилизацией — а в итоге получаются кабачки, от которых невозможно оторваться. Уверяю, вы потом скажете: «Почему я не сделал больше?»
Энергетическая ценность на 100 г:
- Калорийность — 40 ккал
- Белки — 0,9 г
- Жиры — 0,2 г
- Углеводы — 8,5 г
Время приготовления: 45 минут (плюс время на остывание)
Выход: 3 литровые банки (из 1,8–2 кг кабачков)
Ингредиенты
На 3 литровые банки:
- 1,8–2 кг молодых кабачков
- 6 зубчиков чеснока
- 3 лавровых листа
- Несколько веточек укропа (или петрушки по вкусу)
- 15 горошин смеси перцев
- 3 кружочка острого перца (по желанию)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 70 г соли
- 190 г сахара
- 100 мл 9% уксуса (добавляется в конце)
Пошаговый рецепт хрустящих маринованных кабачков в банках
Возьмите молоденькие, некрупные кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Срежьте кончики.
На дно каждой стерильной литровой банки положите:
- По веточке укропа или петрушки
- 1 лавровый лист
- 5 горошин смеси перцев
- 1 кружочек острого перца
- 2 зубчика чеснока
Затем плотно уложите кабачки, утрамбовывая, чтобы влезло как можно больше.
Залейте банки кипятком доверху, накройте чистыми крышками и оставьте на 10 минут.
После — слейте воду и снова доведите её до кипения.
Залейте кабачки кипятком повторно, снова оставьте на 10 минут, затем снова слейте.
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Только после закипания влейте уксус и снова доведите до кипения.
Горячим рассолом залейте кабачки до самого верха. Сразу плотно закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания. Так кабачки "дойдут" и без стерилизации.
Получаются хрустящие, пикантные, в меру острые кабачки на зиму — настоящая находка к мясу, картошке или просто с ломтиком бородинского хлеба. Идеальны для зимнего стола, когда так не хватает летнего вкуса. Без хлопот со стерилизацией, но с отличным результатом. Этот рецепт не раз выручал меня, когда нужно было что-то быстро и вкусно из закруток.
Полезные советы:
- Не меняйте пропорции в рассоле. Это критично для вкуса и сохранности.
- Если кабачки крупные — лучше очистить от кожицы и удалить семена.
- Уксус используйте именно 9%, чтобы банки хорошо хранились.
- Добавляйте острый перец по вкусу — если не любите острое, ограничьтесь только чесноком.
- Такие кабачки можно начинать пробовать уже через 7 дней, но чем дольше стоят — тем вкуснее становятся.
Если вам понравился рецепт маринованных кабачков на зиму— ставьте лайк и не забудьте подписаться! Впереди будет много классных заготовок — с помидорами, огурцами и даже сладким перцем по-одесски! Заготавливаем вместе 😊