Если у вас нет погреба, а душа просит настоящих квашеных помидоров — этот рецепт именно для вас! Помидоры на зиму в банках получаются упругими, солоноватыми, с насыщенным вкусом чеснока, зелени и лёгкой кислинкой.
Они словно пропитаны ароматом лета и бабушкиных заготовок. А главное — сделать их совсем несложно, и хранятся они отлично прямо в квартире. Готовим в ведре, а потом просто перекладываем в банки — удобно и без лишней возни!
Энергетическая ценность на 100 г:
Калорийность — 21 ккал
Белки — 0,6 г
Жиры — 0,1 г
Углеводы — 4,2 г
Время приготовления: ~1 час + 4–7 дней на квашение
Выход: ~4,5–5 л готового продукта
Ингредиенты (на ведро 5 л)
- Помидоры плотные — 3,2 кг
- Листья и стебли хрена
- Зонтики и веточки укропа
- Листья вишни — 5 шт.
- Листья чёрной смородины — 5 шт.
- Чеснок — 9 зубчиков (разрезать пополам)
- Перец чёрный горошком — 0,5 ч. л.
- Сухая горчица — 3 ст. л. (или больше — при добавлении сразу на хрен)
Для маринада (на 1 литр воды)
- Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой (или 50 г)
- Сахар — 1 ст. л. без горки
(всего на 3 литра маринада нужно 6 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара)
Пошаговая инструкция: как приготовить помидоры на зиму в банках
На дно пищевого ведра выложите треть зелени (хрен, укроп, вишня, смородина), чеснок и перец горошком.
Уложите первый слой помидоров — плотно, но не давя. Чередуйте с оставшейся зеленью, пока не закончатся овощи.
Для маринада в литре горячей (не кипящей) воды растворите соль и сахар, затем долейте ещё 2 литра холодной воды.
Залейте получившимся холодным рассолом помидоры так, чтобы они были полностью покрыты.
Сверху положите крупные листья хрена, накройте двумя слоями марли, посыпьте сухой горчицей (3–4 ст. л.).
Чтобы помидоры не всплывали, прижмите их тарелкой или крышкой, затем закройте ведро основной крышкой.
Квасьте 4–7 дней при комнатной температуре (время зависит от жары). Пробуйте — готовые помидоры должны быть насыщенно солёными, но не пересоленными.
Готовые помидоры переложите в сухие стерильные банки. Зелень выбросите.
Маринад процедите, доведите до кипения, залейте в банки с помидорами. Если нужно — доварите ещё немного маринада.
Дайте постоять 10–15 минут, затем слейте и снова доведите до кипения.
Повторно залейте кипятком до самого верха и сразу закатайте стерилизованными крышками. Переворачивать и укутывать не нужно.
В результате вы получите яркие, насыщенные на вкус квашеные помидоры, которые будут радовать вас всю зиму. Этот способ особенно хорош, если вы живёте в квартире — хранить можно просто в кладовке или на полке. Маринад ароматный, пряный, отлично сохраняет вкус и структуру томатов.
Советую обязательно попробовать, особенно если вы любите закуски «как в детстве». И, конечно, не забудьте сохранить рецепт помидоров на зиму в банках, поставить лайк и подписаться — впереди ещё много домашних вкусностей!